叶绿素（chlorophyll）是一类与光合作用相关的重要光合色素，它是深绿色光合色素的总称，广泛存在于绿色植物及藻类当中，而在某些动物体中也发现存在叶绿素，如绿眼虫、部分共生海绵、海蜗牛等。在相当长的一段时间内，人们认为叶绿素只包括结构相似的四种类型，即叶绿素a、叶绿素b、叶绿素c和叶绿素d。
叶绿素是含镁的四吡咯衍生物，其基本结构与卟啉化合物血红素相似，它们都是由原卟啉Ⅸ通过生物合成形成的。各叶绿素之间的结构差异很小，但却导致形成了不同的吸收光谱，并进一步影响含有该种叶绿素生物的生存与进化。其中叶绿素a呈蓝绿色，是光合作用中关键的捕光色素，如菠菜叶含该色素。叶绿素b为黄绿色，能吸收传递光能，如小麦叶片中有一定含量。主要吸收红光和蓝紫光。
叶绿素的功效作用
叶绿素对于改善季节性过敏性鼻炎或许有正面帮助，但受限于小样本数，仍需更多研究确认其临床效益。
叶绿素对于改善体臭或许有正面帮助，但受限于小样本数，仍需更多大型试验确认其临床效益。
叶绿素-光动力疗法对于改善青春痘有正面帮助，特别是对于传统治疗反应不佳或有禁忌的对象。
叶绿素可以有效抑制黄曲霉素、苯并芘等强致癌物的致突变作用，并具有抗过敏作用。
叶绿素可促进伤口肉芽新生，加速伤口痊愈。它还具有保护胃壁和抗胃蛋白酶的作用，对慢性胃炎有良好的辅助食疗效果。