γ-氨基丁酸(GABA)是一种非蛋白质组成型氨基酸，是哺乳动物神经系统中重要的抑制性神经递质。GABA在人体内分布广泛，主要存在于中枢神经系统中，在灰质中含量最高，在肾脏、肝脏和血管等周边组织和器官中也微量存在，还广泛存在于细 菌、真菌、蕨类以及一些高等植物中。
生理功效
γ-氨基丁酸(GABA)是大脑中的抑制性神经递质，可作用于约30%的神经中枢，主要平息或抑制过度兴奋和强烈的神经，被公认为“安全温和的大脑神经安定剂”。GABA作用于脊髓的血管运动中枢时，可促进血管扩张，从而有效调节血压；通过抑制谷氨酸的脱羧作用，GABA可以促进谷氨酸与血液中的游离氨结合生成尿素被排出，以释放氨的毒性，从而起到养肝护肾的作用；GABA还可作用于大脑兴奋性机制，干扰癫痫高兴奋性的产生和传播，达到预防癫痫的效果。此外，GABA还可以与抗焦虑受体结合，并与其他物质协同作用，防止焦虑信息到达大脑指令中心，起到抗焦虑的作用。1
研究发现，服用GABA后饮用60mL威士忌，血液中的乙醇含量明显降低，表明GABA能促进机体对乙醇的代谢。在改善睡眠质量方面，GABA可使过度活跃的脑细胞得到休息，显著降低神经细胞的兴奋性。临床研究证明，失眠症患者口服GABA后在延长睡眠时间方面有65%以上的改善；GABA也可以通过扩张血管、改善血液循环与促进大脑代谢来提高记忆力，或增加胰岛素分泌，或帮助维持胰岛素功能，缓解糖尿病的危害。此外，GABA还具有抗衰老、利尿、增强免疫力及预防肥胖等众多有益的生理功能。
使用规定
1986年，GABA作为食品添加剂进入市场；2009年，我国卫生部批准GABA为新资源食品，允许在饮料、可可制品、巧克力及其饮料、糖果、焙烤食品和膨化食品中添加，但不允许在婴儿食品中添加，添加限量为500mg/d。日本、欧洲与美国也允许在食品中添加GABA，其中美国食品药品管理局允许在饮料、咖啡、茶和口香糖中添加GABA，但不允许在婴儿食品、肉制品或含肉产品中添加。由此可见，GABA属于安全的食品级原料，利于增加食品风味或保健功能。
副作用
过量摄入γ-氨基丁酸易引发儿童头晕、恶心、嗜睡、肠胃不适等问题，长期盲目补充还会导致孩子注意力不集中、精神萎靡，影响生长发育和日常学习。
参考文献
[1]李海峰, 李冰冰, 石硕硕, 赵文建, 王孟宇, 周佳, 贾峰. γ-氨基丁酸在食品中的应用研究进展[J]. 河南工业大学学报自然科学版, 2023, 44(1): 117-125. DOI: 10.16433/j.1673-2383.2023.01.016