3-巯基丙酸乙酯（Ethyl 3-mercaptopropionate）是一种重要的含硫有机化合物，分子式为C5H10O2S，分子量134.2，CAS号5466-06-8。该化合物在常温下呈无色至淡黄色液体，具有特殊的硫磺气味和香气特征。作为食品香料和医药中间体的双重角色，3-巯基丙酸乙酯在多个领域展现出重要价值。
结构与特性
3-巯基丙酸乙酯分子结构包含一个巯基（-SH）和一个酯基官能团（-COO-）。这种独特的结构使其具有独特化学特性，巯基的强亲核性使其在多种化学反应中表现出高反应活性；可作为良好的酰基供体，参与硫酯化反应。
应用领域
1. 食品香料领域
3-巯基丙酸乙酯作为食品用香料，具有独特的香气特征和应用价值。香气特性具有硫磺气息（sulfurous），天然存在于山木瓜和葡萄品种中[1]。作为香精配制的重要成分，可提供特殊的硫酯类香气，低使用量即可产生显著香气效果，符合食品添加剂"低添加、高效果"的原则。
2. 医药中间体领域
在医药领域，3-巯基丙酸乙酯主要作为降血脂药物辛伐他汀的合成中间体，具有独特工艺优势，酰基供体稳定性好，在合成辛伐他汀时不易水解；原料可回收利用，降低生产成本；避免水解产物3-巯基丙酸导致辛伐他汀原料药的降解问题，提高产品质量稳定性；与传统工艺相比，避免使用无水吡啶等有害溶剂，减少环境负担[2]。
3. 其他应用领域
除食品和医药领域外，3-巯基丙酸乙酯在其他领域也有潜在应用[3]。作为硫酯化反应的酰基供体，参与多种有机合成反应；在生物偶联化学中，可作为连接臂，用于抗体药物偶联物（ADC）的构建；在RAFT（可逆加成-断裂链转移）聚合中，可作为链转移剂，控制聚合物分子量分布；作为交联剂和防老剂，改善橡胶等高分子材料的加工性能和抗老化能力。
参考文献
[1]安淑英.高冲击性香料在食品香精中的应用[J].食品安全导刊,2017,0(06X):126-127.
[2]杨红军;李军峰;毛志鹏;陈建.磺酸基离子液体催化合成3-巯基丙酸甲酯的研究[J].现代化工,2022,42(5):202-205.
[3]陈刚;李子寅;邵彪.用于抑制SPR晶片表面非特异性结合的亲水性聚合物PHMP涂层的制备及表征[J].生物化工,2019,5(6):21-24.