明胶
中文名称 | 明胶 |
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中文同义词 | 动物胶;白明胶;食用明胶;明胶;筋胶233;筋胶;L-Γ-谷氨酰基-3-羧基-4-硝基苯胺;全力丁 |
英文名称 | Gelatin |
英文同义词 | L-γ-Glutamyl-3-carboxy-4-nitranilide;BLOOM 300;FREALAGIN(TM) AD GELATIN;FREALAGIN(TM) M GELATIN;FREALAGIN(TM) R GELATIN;GELATIN, FISH;GELATIN BOVINE TYPE A;GELATIN TYPE B |
CAS号 | 9000-70-8 |
分子式 | C6H12O6 |
分子量 | 0 |
EINECS号 | 232-554-6 |
相关类别 | 氨基酸和衍生物;食品添加剂;增稠剂;增稠剂和胶凝剂;蛋白质类;多肽及蛋白质类;生物化学品;微生物学;有机化学;微生物;蛋白质和衍生物;生化试剂;中间体;化工中间体;无机盐;生化试剂-培养基类;即用型溶液;分子生物学-即用型溶液;Blocking ReagentsWestern Blotting;Buffers and Reagents;Buffers, Reagents,&Stains;Substrates, Buffers&Blockers;Adult Cell Preparation;Attachment FactorsInduced Pluripotent Stem (iPS) Cell Biology;Cell Culture;Reagents and Supplements;proteins;thickener;food additive;药用辅料;食品添加;其他原料;原料;生化试剂-蛋白质;医药原料药;生物化工;化工材料;日用化学品;化工原料;新能源材料;化工产品;有机原料;GMicrobiology;Alphabetic;Analytical Standards;Base Ingredients;Gelatins;Supplementary Products;Gelatin;Plasma&Blood Proteins;Plasma, Blood, and Related Proteins and Reagents;Microbiology;Adhesives;Hematology and Histology |
Mol文件 | Mol File |
结构式 |
明胶 性质
熔点 | >226°C (dec.) |
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密度 | 1.2 |
储存条件 | 2-8°C |
溶解度 | 水中的溶解度为67 mg/mLat 50 °C,微浊,微黄 |
形态 | 粉末 |
酸度系数(pKa) | pKa 3.7to4.5(H2O t=25 I=0.00 N2atmosphere) (Uncertain) |
颜色 | 淡黄色至米色 |
气味 (Odor) | 霉味 |
酸碱指示剂变色ph值范围 | 4 - 7 at 66.7 g/l at 60 °C |
PH值 | 4.0-6.0 (25℃, 67mg/mL in H2O) |
水溶解性 | SOLUBLE IN HOT WATER |
Merck | 13,4393 |
稳定性 | 稳定的。吸湿性。与强氧化剂不相容。 |
EPA化学物质信息 | Gelatins (9000-70-8) |
明胶(Gelatin)是由动物皮肤、骨 、 肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒;故又叫做动物明胶、膘胶。其属于一种大分子的亲水胶体,明胶是一种营养价值较高的低卡保健食品,可以用来制作糖果添加剂、冷冻食品添加剂等。此外,明胶也被广泛利用到医药和化工产业中。
明胶中水分和无机盐大约占16%,蛋白含量占82%以上。与母体胶原类似,明胶也由18种氨基酸 组成,其中亚氨基酸Pro和Hyp的含量较高。明胶凝胶中的类三螺旋结构主要靠分子内氢键和氢键水合维系,Pro的-NH、Hyp的-OH与其它氨基酸 侧链基团及水分子均可形成氢键,利于类三螺旋结构的稳定。1.性状:明胶成品为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒;是一种无色无味,无挥发性、透明坚硬 的非晶体物质。2.分子量:明胶是胶原变性的产物,是一种热可逆性的混合物,没有固定的结构和相对分子量,其分子量分布 在几万到几十万(<300KD)。
3.溶解性:可溶于热水,不溶于冷水,但可以缓慢吸水膨胀软化,明胶可吸收相当于重量5-10倍的水。
4.凝胶化:明胶溶液可形成具有一定硬度、不能流动的凝胶。当明胶凝胶受到环境刺激时会随之响应,即当溶液的组成、pH值、离子强度发生变化和温度、光强度、电场等刺激信号发生变化时,或受到特异的化学物质刺激时,凝胶就会发生突变,呈现出相转变行为。
5.乳化性质:明胶是一种有效的保护胶体,可以阻止晶体或离子的聚集,用以稳定非均相悬浮液,在水包油的分散体药剂中作为乳化剂。1.生物相容性。明胶是一种天然的高分子材料,其结构与生物体组织结构相似,因此具有良好的生物相容性。
2.生物可降解性。明胶作为一种天然的水溶性的生物可降解高分子材料,其优点就是降解产物易被吸收而不产生炎症反应。在应用明胶的可降解性时,经常对其进行化学修饰,调控其降解速度以适应不同的需要。
1.食用明胶。在食品工业中是一种重要的配料和添加剂,常作为胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂和澄清剂等应用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生产。
2.生物膜材料。国内外研究最多的明胶基膜材料主要是壳聚糖-明胶共混膜、明胶-丝素共混膜、聚乳酸-明胶共混膜以及聚乙烯醇-明胶共混膜等,这些混合材料大大提高了明胶的理化性质,使明胶基高分子膜材料更加具有功能性。明胶是一种亲水性化学物质,在组织化学、细菌培养基和光学显微镜放射自显影中很有用。
3.医用纤维。利用其他复合材料与明胶进行共混纺丝改善明胶基医用纤维材料力学性能。
4.组织修复与替代。明胶基复合材料用作组织工程支架材料和信号分子载体是目前生物材料的研究热点之一。明胶溶液经交联后形成水凝胶,其中的水为致孔剂,冷冻干燥后形成多孔支架材料,而且可以通过改变冷冻参数来调节孔率和孔径。因此可以根据不同组织修复要求,设计理想的明胶基组织工程材料。
5.工业明胶。用于纤维纺织、绝缘材料、纸张、全息材料等的制造方面。
2.酸法:原料在pH值1~3的冷硫酸液中酸化2~8 h,漂洗后水浸24 h,在50 ℃~70 ℃下熬胶4~8 h,然后冻胶、挤条、干燥而成。成品称“A型明胶”或“酸法明胶”。
3.酶法:用蛋白酶将原料皮酶解后用石灰处理24 h,经中和、熬胶、浓缩、凝冻、烘干而得。ADI不作限制性规定(FAO/WHO,2001).GB 2760-96:可用于各类食品,以GMP为限。
FAO/WHO(1984,g/kg):加工干酪制造8;乳脂干酪5;熟洋火腿、熟猪前腿肉,按GMT;酪农干酪5(按稀奶油计);稀奶油5(仅用于巴氏杀菌掼奶油或掼打用的超高温杀菌稀奶油和消毒稀奶油)。
冰淇淋制造时,明胶用做保护胶体来防止冰晶增大,使产品口感细腻,约添加0.5%。酸奶、干酪等乳制品中添加约0.25%,可防止水分析出,使质地细腻。
在于制造明胶甜食(dessert,主要成分是明胶)、软糖、奶糖、蛋白糖、巧克力等(添加量1%~3.5%,最高达12%)。
在午餐肉、咸牛肉等罐头食品中广泛使用明胶,可与肉汁中的水结合以保持产品外形、湿度和香味,约添加肉的1%~5%。
亦用做酱油的增稠剂。
明胶是亲水性胶体,具有保护胶体的性质,可作为疏水胶体的稳定剂、乳化剂。又为两性电解质,故在水溶液中可将带电微粒凝聚成块,用做酒类、酒精的澄清剂。
明胶是亲水胶体,有保护胶体作用,可作疏水胶体的稳定剂、乳化剂。其是两性电解质,在水中可将带电微粒凝聚成块,因而可作酒类及酒精的澄清剂。作为分散剂、黏结剂、增稠剂、稳定剂、乳化剂广泛用于感光材料、制药、食品、造纸、印刷、纺织、印染、电镀、化妆品、细菌培养等。
酸法原料在pH值为1~3的冷硫酸液中酸化2~8h,漂洗后水浸24h,在50~70℃下熬胶4~8h,然后冻胶、挤条、干燥而成。成品称“A型明胶”,或“酸法明胶”。
酶法用蛋白酶将原料皮酶解后用石灰处理24h,经中和、熬胶、浓缩、凝冻、烘干而得。
酶法
用蛋白酶将胶原蛋白水解为明胶,加入稀盐酸使其溶解,然后用丙酮、硫酸钠或氯化钠使明胶沉析出来。此法尚不成熟,目前生产用其来缩短灰浸时间。具体过程为:脱脂原料用稀氢氧化钠溶液(pH值11~12)浸泡24h,再用2907碱性蛋白酶在40℃下酶解6h,水洗后酸浸(pH=2~2.5)1d,水洗至pH值5.8~6.0,再灰浸3~10d。
石灰乳法
从原料开始,经预处理、灰浸、水洗、中和、水洗、抽提、过滤、浓缩、干燥等工序制得。此法比较成熟,国内约80%的明胶用该法生产,国外也普遍采用,但此法生产周期长。
预处理 将猪皮或牛皮切成5mm×10mm的小块或2mm×8mm的短条,然后进行水力脱脂。动物骨头要破碎至3~5cm用苯在40~50℃下抽油,再用3.5%~4.0%的盐酸溶液在10~15℃浸泡5~14d,用水洗至pH值3.5。
灰浸、中和及水洗 将上述处理过的动物皮或骨头用3.5%~4.0%的石灰乳在10~12℃浸泡30~50d,期间换石灰乳4~6次,用水泡洗24h至pH值9.0~9.5。用0.2%的盐酸泡洗12~24h至pH值4~5,再水泡洗12~24h至pH值5.5~6.0。
抽提、浓缩和干燥 用水在50~60℃下抽提,以后每次升高温度5℃,一般抽提6~8次,共约40h。抽提液过滤后在65~70℃第一效蒸发,60~65℃第二效蒸发至15%~20%的浓度。浓缩液经20~40℃冷盘干燥得胶片,或用滚筒干燥得胶粉。
盐碱法
此法适合于皮质原料,尤其是石灰难以处理的干皮。将干碎皮用10%硫酸钠与2%~5%的氢氧化钠混合溶液在0~20℃下浸泡1~4d,水洗、中和后抽提即得成品。
安全信息
危险品标志 | Xi |
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危险类别码 | 36/37/38 |
安全说明 | 24/25-36/37/39-27-26 |
WGK Germany | 3 |
RTECS号 | LX8580000 |
F | 3 |
TSCA | Yes |
海关编码 | 35030010 |
毒害物质数据 | 9000-70-8(Hazardous Substances Data) |
毒性 | LD50 orally in Rabbit: > 5000 mg/kg |
提供商 | 语言 |
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