| 性状一 |
| 近乎白色粉末。ADI不作特殊规定(FAO/WHO，1994) |
| 性状二 |
近乎白色粉末，无臭、无味。其最主要的特点是在低浓度下(0.05%)即可形成凝胶。一般使先分散于水中(不溶于冷水)，加热至75℃水化后，加入适当阳离子，再加热至80～90℃，冷却后即形成凝胶。凝胶对热呈可逆性，但如适当控制阳离子的种类和浓度，该凝胶体可在较高的温度(100℃)下仍保持凝胶状态。
洁冷胶对热和低pH值(3.5～8.0)非常稳定，其凝胶强度与pH值及贮藏条件无关，加热杀菌影响很小，酸性凝胶的货架期很长。与其他食用胶有良好配伍性，以增进其稳定性或改变其组织结构。此外，有特殊的香气释放能力，凝胶体中的香气可清新地快速释出，不像琼脂之类会被掩盖。
洁冷胶在搅拌下只能分散而不是溶解于冷水或去离子水中，如在已分散的水中加入少量柠檬酸钠、六偏磷酸钠之类螯合剂，可使之水化、溶解。相反的如水中含有Ca”、Mg”、Na”、K’等阳离子，则离子浓度愈高，水化的温度也相应愈高，如Ca2+浓度超过O．007％，则即使加热至沸也无法使之水化，这时非得加螯合剂方能使之水化。
水化并加热后需加一定量的阳离子，然后冷却后方能凝成凝胶体，在阳离子中，二价的Ca”、Mg2+，使凝胶体达到最大硬度和模量的摩尔浓度，平均仅为一价离子Na’、K’的1/40。
将酸和适量的Ca2+加于含螯合剂(如柠檬酸钠)的洁冷胶溶液中，冷却后可形成酸性凝胶。
也可用于混方式来制备中性或酸性凝胶。为此，可用缓溶性钙盐(如CaSO4?2H2O)与洁冷胶和螯合剂混合。对于酸性凝胶，宜用缓溶性酸(如己二酸)与洁冷胶和螯合剂混合，以使被螯合的钙离子重新释出以保证凝胶的形成，同时也宜采用缓溶性钙盐。
当洁冷胶、黄原胶、槐豆胶以2：2：1复配后所制得的凝胶体，其脆度(凝胶体受压后所能反弹的百分率)由20%增至40%，而模量(轻压时凝胶体的结实度)则由3.5kg/cm2。降至0.8kg/cm2。 |
| 所属类别一 |
| 食品添加剂: 增稠剂 |
| 所属类别二 |
| 食品添加剂: 增稠剂和胶凝剂 |
| 用途与作用一 |
| 作增稠剂和稳定剂。 |
| 用途与作用二 |
| 增稠剂；胶凝剂；稳定剂。 |
| 合成工艺与制法一 |
| 以碳水化合物为原料，以假单胞菌(Rseudomonas elodea)纯种培养发酵，用异丙醇提取纯化后干燥、粉碎而得成品。 |
| 合成工艺与制法二 |
| 由假单孢杆菌(Pseudomonas elodea；ATCC 31461)在由葡萄糖、玉米糖浆、磷酸盐、蛋白质、硝酸盐和微量元素组成的液体培养基中培养2天。这时所得到的是一种天然的、高乙酰基洁冷胶，在其葡萄糖基上结有半个乙酰基和半个甘油酸基，由于乙酰基的存在会严重影响其凝胶特性，故需在所得的醪液中加入氢氧化钾使呈碱性，以脱去乙酰基和甘油基，以取得低乙酰基洁冷胶。然后加热、过滤，用异丙醇醇析而得脱乙酰基的澄清洁冷胶。 |
| 参考质量标准一 |
FAO/WHO，1997| 纯度(干基计；GT-7; | CO2的产生率3.3%～6.8% | | 试样1.2g) | | 干燥失重(105℃，2.5h) | ≤15% | | 铅(原子吸收法) | ≤2mg/kg | | 氮(同“15402，偶氮甲酰胺”) | ≤3% | | 异丙醇(同“10211，黄原胶”) | ≤750mg/kg | | 杂菌数(GB 4789.2-94) | ≤10000个菌落/g | | 酵母和霉菌(GB 4789.15-94) | ≤400个菌落/g | | 大肠杆菌(GB 4789.3-94) | 阴性 | | 沙门氏菌(GB 4789.4-94) | 阴性 |
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| 参考质量标准二 |
FAO/WHO，1992| 纯度(以干基计，CO2产生率)/% | 3.3～6.8 | | 干燥失重/% | ≤15 | | 总灰分(105℃，2.5h)/% | 4～12 | | 砷/% | ≤0.0003 | | 铅/% | ≤0.0005 | | 重金属/% | ≤0.003 | | 氮/% | ≤3.0 | | 异丙醇/% | ≤0.075 | | 杂菌数/(菌落/g) | ≤10000 | | 酵母和霉菌/(菌落/g) | ≤400 | | 大肠杆菌 | 阴性 | | 沙门氏菌 | 阴性 |
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