性状 |
有甜味的吸湿性液体,白色或淡黄色粘稠状糖浆,甜度约为蔗糖的70%~90%。呈左旋光性,比旋光度-40.5°易溶于水、甘油和乙二醇中,极微溶于丙酮和乙醇。有还原性,可使费林氏溶液还原。 |
所属类别 |
食品添加剂: 调味剂(风味增强剂): 甜味剂 |
用途与作用 |
甜味剂;保湿剂。广泛用于各种食品,尤其是糖果(防止发砂)、糕点(保湿)之类,亦为酿造用原料。 |
合成工艺与制法 |
蔗糖的酸性水解:以65%的蔗糖液为原料,加入稀盐酸至0.25%,在52℃下作用1h后,用碳酸氢钠中和而得。 利用转化酶在pH值3~4下使蔗糖转化而得。 蔗糖的转化率可达96%。 |
参考质量标准 |
FCC,2000含量(蔗糖和转化糖含量)为标示量的 | 90.0%~110.0% | 重金属(以Pb计,配4g/25ml试样液,GT-16) | ≤5mg/kg | 铅(按原子吸收分光光度法,试样5g) | ≤0.5mg/kg | Ph值 | 3.0~5.5 | 灼烧残渣(GT-5-2) | ≤0.2% | 总固体 | 由生产者决定 | 总糖(占总固体量) | 99.5%以上 |
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