| 性状一 |
| 棕褐色稠厚液体，呈甜的辛香和木香。具轻度兴奋作用。 |
| 性状二 |
| 芸香科多年生攀援性植物香荚兰(Vanilla planifolia或V. lahitences)的豆荚，长12～25cm，宽约2.5cm。干燥成品深褐色，表面被白霜，有带甜味的特殊香气。其香味不单纯来自香草醛，而系综合所致。原产于墨西哥，现马达加斯加、印度尼西亚和牙买加等国亦产。 |
| 性状三 |
| 淡棕色液体、呈清甜豆香和膏香。为单纯酒精浸提物，含量12%～15%。 |
| 所属类别一 |
| 食品添加剂: 食用香料（增香剂）: 天然提取香料 |
| 所属类别二 |
| 食品添加剂: 食用香料（增香剂）: 香辛料 |
| 用途与作用一 |
| 香辛料。广泛用于冰淇淋、巧克力及饼干、糖果、布丁和蛋糕等。 |
| 用途与作用二 |
| 我国GB 2760—96规定为允许使用的食用香料。亦可作为香辛料。广泛应用于冰淇淋、巧克力、饼干、糖果、蛋糕、布丁等方面。 |
| 用途与作用三 |
| GB 2760一96规定为允许使用的食用香料。 |
| 合成工艺与制法一 |
| 由兰科热带攀援性植物香荚兰(Vanilla plani，olia)的果实种子发酵并粉碎后，先用石油醚提取，再用稀酒精抽提数次，最后用水浸提，合并所得滤液经真空浓缩至所需浓度。主要产于墨西哥、留尼汪和马达加斯加等。 |
| 合成工艺与制法二 |
| 由兰科热带攀援性植物香荚兰(Vanilla planifolia)的种子经95℃热水清洗后擦去表面水分，打包，于干燥室内发酵，取出晾干，陈放一段时间，用酒精浸煮后过滤浓缩而得。 |
| 合成工艺与制法三 |
| 采取未成熟的绿色豆荚，使之逐渐干燥并自然发酵(白天晒，晚上用毯子包裹)，至变色、变软后再干燥，常需时5～6个月，在这期间即有白色粉状香草醛附于豆荚表面，量越多，则认为质越好。 |