栀子绿色素

由栀子果实制取的一种食用天然绿色素。呈绿色粉末。易溶于水、含水乙醇、含水丙二醇，呈鲜明绿色。几乎无臭、无味，吸潮性小。1%水溶液pH=4.5±0.5，在pH2～8范围内稳定，最大吸收波长400nm、590nm。在100～120℃下加热6min，略有褪色，耐光。Al³⁺、Ca²⁺基本无影响，Fd²⁺Sn²⁺会使色泽加深。用于一般食品的着色。按日本规定，不得用于海带、肉类、鲜鱼贝类、茶、紫菜类、豆类及蔬菜。由栀子果实用水提取的黄色素，经食品加工用酶处理生成的蓝色素，再与上述黄色素混合而成。