栀子绿色素 基本信息
栀子绿色素 性质
化学性质
由栀子果实制取的一种食用天然绿色素。呈绿色粉末。易溶于水、含水乙醇、含水丙二醇,呈鲜明绿色。几乎无臭、无味,吸潮性小。1%水溶液pH=4.5±0.5,在pH2~8范围内稳定,最大吸收波长400nm、590nm。在100~120℃下加热6min,略有褪色,耐光。Al3+、Ca2+基本无影响,Fd2+Sn2+会使色泽加深。用途
用于一般食品的着色。按日本规定,不得用于海带、肉类、鲜鱼贝类、茶、紫菜类、豆类及蔬菜。生产方法
由栀子果实用水提取的黄色素,经食品加工用酶处理生成的蓝色素,再与上述黄色素混合而成。安全信息
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