苹果粉

苹果是当今世界最重要的果树之一，分布广泛，品种繁多，具有很高的经济价值。中国拥有丰富的苹果资源，目前中国苹果加工产品以浓缩果汁为主，产能严重过剩，严重制约中国苹果加工产业的健康发展。每年除上市的新鲜苹果及苹果果汁、罐头加工外，仍有一大部分苹果因运输、销售、贮存等多种原因屯仓积压腐烂，造成极大的浪费。苹果加工的未来发展趋势，应包括五个主要方面：苹果浓缩汁、苹果混浊汁及混浊浓缩汁、苹果发酵饮料、苹果果胶、苹果粉。苹果多元化产品的开发，特别是苹果干燥产品的加工势必成为中国苹果加工产业的主要发展方向。

果蔬粉能应用到食品加工的许多领域， 有助于提高产品的营养成分、改善产品的色泽和风味及形成系列化产品如在面食制品中添加一定比例的果蔬粉，可改善制品的营养与产品质构，还能增加制品的色香味。将苹果加工成苹果粉不仅可以大幅减少贮藏运输的空间和能耗，还能延长贮藏期。苹果粉作为一种新型食品配料，可以提供丰富的营养成分、改善食品的色泽和风味、丰富产品的品种，几乎可以应用到食品加工的各个领域。苹果经过特定工艺加工成苹果粉，根据制粉原料的不同，可分为苹果汁粉、苹果浆粉、苹果渣粉和苹果全粉等。
1. 苹果汁粉，以苹果汁（或浓缩汁）为原料，配以一定辅料（主要包括麦芽糊精、二氧化硅等分散剂和抗结剂等），经过特定干燥方式（冷冻干燥或喷雾干燥等）加工而成的苹果粉。
2. 苹果浆粉，以苹果浆（或浓缩浆）为原料，配以一定辅料（主要包括麦芽糊精、二氧化硅等分散剂和抗结剂等），经过特定干燥方式（冷冻干燥或喷雾干燥等）加工而成的苹果粉。
3. 苹果渣粉，以榨汁后苹果渣（去籽）为原料，配以一定辅料（主要包括麦芽糊精、二氧化硅等分散剂和抗结剂等），经过特定干燥方式（热风干燥或冷冻干燥等）结合粉碎工艺加工而成的苹果粉。苹果全粉，以去核后苹果为原料，经破碎，细粉碎后，配以一定辅料（主要包括麦芽糊精、二氧化硅等分散剂和抗结剂等），经过特定干燥方式（冷冻干燥或喷雾干燥等）加工而成的苹果粉；或经干燥后的苹果片，经过粉碎处理加工而成的苹果粉。苹果中的化学成分与保健功效：每百克苹果所含营养素如下：热量217 k J，蛋白质0.2 g，脂肪0.2 g，碳水化合物13.5 g，膳食纤维1.2 g，维生素A 3μg，胡萝卜素20 μg，维生素C 4 mg，维生素E 2.12 mg，钙4 mg，磷12 mg，钾119 mg，钠1.6 mg，镁4 mg，铁0.6 mg，锌0.19 mg，硒0.12 μg，铜0.06 mg，锰0.03 mg。苹果经特定工艺加工成苹果粉，产品含水量低（一般7%以内），易于贮藏，便于运输，并且苹果中的大部分营养成分得以保留，特别是膳食纤维及各种矿物质，更容易被人体吸收利用。
苹果粉有止泻的作用，能促进肾上腺素的分泌，还可以中和过剩的胃酸。苹果粉中所含的溶解性铁和磷，易于消化吸收，可促进婴儿的生长和发育。苹果粉中含有一定量的蛋白质，同时还含有人体必需的8种氨基酸，蛋白质的相对分子质量较小，一般在50 000以下，易于被人体吸收。苹果和苹果制品中还含有6类植物酚化合物：羟基肉桂酸衍生物、黄酮醇类、花色素苷类、二氢查耳酮类、单体黄烷醇类和单宁类。单宁类物质具有抗过敏、延缓衰老、增强免疫和预防心脑血管疾病的功效。苹果多酚有抑菌、抑制人类低密度脂蛋白氧化、抗氧化、抗前列腺癌等特性。目前苹果粉的加工方法主要有热风干燥结合粉碎、喷雾干燥、冷冻干燥结合粉碎等。