从菠萝茎中提取的。它属于一组蛋白质消化酶,可提供蛋白质消化和其他功能益处。
菠萝蛋白酶具有抗炎性、抗凝血、抗微生物、蛋白水解活性。
应用:
1、烘焙产品 ,菠萝蛋白酶用于改善 面团质量和发酵。
2、菠萝蛋白酶处理肉类产品嫩化。
3、防止啤酒的浑浊。
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