桃金娘科常绿乔木丁香(Syzygiumaromaticum,或称Eugeniacaryophyllata)的花蕾。采收时长15mm左右、颜色开始变红,而以未开蕾者为优。干燥后呈铁丁状,黑褐色,有钝四棱形近乎圆柱形的花托,下端狭细,上端有四瓣分裂成三角形柔韧革质状花萼。每克干花蕾约10~15只。有浓郁丁香香气,兼有烧灼状辛辣味。能增进食欲。对肉类、焙烤制品,土豆片、蛋黄酱、色拉调味料等兼有抗氧、防霉作用。原产于印度尼西亚的马鲁古群岛,我国广东、广西及坦桑尼亚、马来西亚、斯里兰卡、印度及南亚和印度群岛各国亦产。
由桃金娘科丁香树(Eugeniacnryophyzlata或E.Aromatica)的干燥未开花蕾经水蒸气蒸馏而得。得率15%~21%。如用水蒸馏则得率约10%~15%,且丁香酚含量亦较前者为低。主要产于赞比亚和马达加斯加。我国广东、福建亦
丁香油是重要的天然香料和药物。广泛用于日化产品、食品、烟草、酒类等中。常用作止痛药和驱风、杀菌消毒药。还用于提取丁香酚及合成异丁香酚、苄基异丁香酚等多种香料。
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