呈味核苷酸二钠是一种有机物，化学式为C10H11N4Na2O8P·x H2O。无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7.5分子结晶水，不吸湿，40℃开始失去结晶水，120℃以上成无水物。由酵母所得核酸分解、分离制得；或由发酵法制取 ，与谷氨酸钠合用有显著的协同作用，鲜度大增。溶于水，微溶于乙醇和乙醚。
中文名称： 5’-呈味核苷酸二钠别名： 5’-核糖核苷酸二钠；核糖核苷酸钠，简称 I+G。主要成分包括5´-肌苷酸二钠（IMP）和5ˊ-鸟苷酸二钠（GMP）。
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