凝乳酶厂家

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凝乳酶的基础信息

• CAS号：9001-98-3

• 分子式：不同来源表述存在差异，有 C₇H₆O₄ 、C₂₆H₂₈O₁₄等，因其为蛋白质类酶，分子量范围较大（36000～310000），无确切单一分子式。

• 简介：凝乳酶是一种最早在未断奶的小牛胃中发现的天门冬氨酸蛋白酶，可专一地切割乳中κ-酪蛋白的Phe105-Met106之间的肽键，破坏酪蛋白胶束使牛奶凝结，是干酪生产中形成质构和特殊风味的关键性酶，被广泛应用于奶酪和酸奶的制作。其来源包括动物（如未断奶小牛胃粘膜）、植物（如木瓜蛋白酶、无花果蛋白酶等）和微生物（如霉菌、放线菌、细菌等）。

• 性状：澄清的琥珀至暗棕色液体，或白色至浅棕黄色粉末，略有咸味和吸湿性。可溶于水，水溶液一般呈浅棕黄至深棕色，几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚。

凝乳酶在各行业的应用

• 食品添加剂行业

• 用途：主要用于乳制品加工，如奶酪、酸奶、乳酸饮料等产品的制作，促进牛奶凝固。也可用于豆制品加工，促进豆腐凝固。

• 用法用量：在乳制品加工中，一般将凝乳酶加入乳制品原料中，在35 - 45℃下进行发酵和凝乳，用量为每公斤牛奶或豆浆中添加0.01 - 0.02克，或根据具体产品和工艺要求，在0.01% - 0.1%的浓度范围内使用。

• 工业领域

• 用途：可用于纺织、皮革、造纸等工业领域，在纤维素、蛋白质等的加工过程中起到催化、分解等作用；还可用于生产酶制品、涂料、纸张等，作为催化剂或助剂改善产品性能和质量；理论上可能用于制备酪蛋白胶和乳清蛋白胶等工业胶水材料。

• 用法用量：用量因应用领域而异。在纺织业中，将凝乳酶加入纺织品处理液中，经过适当温度和时间处理，用量根据纺织品的种类和处理要求，在0.1% - 1%的浓度范围内使用。其他工业应用的具体用量需根据工艺和产品要求调整。

• 化工行业

• 用途：可能用于某些特定的生物催化过程，如与乳制品或蛋白质处理相关的化工过程。

• 用法用量：应用相对较少，具体用法和用量因化学反应类型和条件而异，需根据具体工艺和产品要求调整。

• 纺织行业

• 用途：可用于纺织品的脱胶、染色和整理等工序，帮助改善纤维的柔软性和弹性。

• 用法用量：将凝乳酶加入纺织品处理液中，经过适当的温度和时间处理，用量根据纺织品的种类和处理要求，一般在0.1% - 1%的浓度范围内使用。

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