葡糖异构酶

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葡糖异构酶的CAS号与分子式

葡糖异构酶（Glucose isomerase）的CAS号为 9055-00-9，其分子式因来源和结构差异存在多种表述，常见形式包括 C₆H₁₂O₆（配合辅基） 或 C₄₂H₆₃O₃P（具体亚基结构）。该酶由两条相同亚基组成，分子量约为 180,000 Da。

葡糖异构酶在各行业的应用、用法与用量

食品添加剂领域

• 用途：
  葡糖异构酶是工业生产高果糖浆（High Fructose Corn Syrup, HFCS）的核心酶制剂。通过催化D-葡萄糖转化为D-果糖，实现淀粉原料的深加工，生成甜度更高的果糖（含量可达42%-90%），广泛应用于饮料、烘焙食品、乳制品等配方中。此外，该酶还可用于糖果、果酱、冰淇淋等制品的糖分组成调整，优化产品口感和稳定性。

• 用法用量：

• 高果糖浆生产：以玉米淀粉为原料，经液化、糖化后，加入葡糖异构酶，在pH 6.0-8.0、温度40-65℃条件下反应。酶添加量通常为每千克淀粉原料 0.1-1.0克（以酶活力单位计），具体需根据原料特性、工艺条件及目标产品要求确定。

• 食品配方优化：在糖果、果酱等制品中，按生产需要适量使用，具体用量需通过实验优化。

工业领域

• 用途：

• 生物质转化：参与植物纤维、农业废弃物等生物质资源的糖化处理，催化水解产物中的葡萄糖转化为果糖，支持生物燃料或化工原料生产。

• 酶制剂生产：作为固定化酶制剂的原料，用于工业化生产高果糖浆或其他果糖淀粉糖浆。

• 用法用量：

• 生物质转化：酶添加量通常为每升反应液 0.01-0.1克（以酶活力单位计），具体需根据原料类型和工艺条件调整。

• 酶制剂生产：按生产需要适量使用，具体用量需结合工艺优化确定。

化工领域

• 用途：

• 化学反应催化：替代部分化学催化剂，降低生产成本。例如，参与葡萄糖的氧化反应或异构化反应。

• 原料改性：催化水解淀粉生成的产物（如葡萄糖）转化为果糖，作为化工产品的原料。

• 用法用量：

• 化学反应催化：酶添加量通常为每摩尔底物 0.001-0.01摩尔（以酶活力单位计），具体需根据反应类型和条件确定。

• 原料改性：按生产需要适量使用，具体用量需通过实验优化。

纺织行业

• 用途：
  葡糖异构酶在纺织行业的应用相对较少，但理论上可用于纤维预处理和后整理，优化纺织品性能。例如：

• 纤维预处理：分解纤维表面的蛋白质或其他物质，改善纤维性能（如去除毛发，使皮革更柔软）。

• 纺织品整理：改善织物的柔软度和光泽度（如用于丝绸脱胶，提高织物质量）。

• 用法用量：
  具体用量需根据纤维种类、质量和处理要求确定。例如，在纤维预处理中，酶添加量可能为每千克纤维 0.01-0.1克（以酶活力单位计），具体需通过实验优化。

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