谷氨酸钠

谷氨酸钠厂家 谷氨酸钠生产厂家 谷氨酸钠 工厂 谷氨酸钠价格 谷氨酸钠报价 谷氨酸钠添加量

谷氨酸钠的CAS号、分子式、简介、性状及用途

CAS号

142-47-2

分子式

C₅H₈NNaO₄

简介

谷氨酸钠是一种有机化合物，俗称味精，是谷氨酸的钠盐。它具有强烈的肉类鲜味，是国内外应用广泛的鲜味剂，常用于食品调味，也可与其他调味料复合使用以增强效果。

性状

• 外观：无色结晶或白色结晶性粉末

• 味道：味道鲜美

• 溶解性：可溶于水，不溶于醇和醚

• 稳定性：对热稳定，但在酸性食品中应用时，最好在加热后期或食用前添加

• 鲜味特性：与pH有关，当pH在3.2以下时呈味较弱，pH为6~7时，谷氨酸钠全部解离，呈味最强

用途及用法用量

1. 食品添加剂

• 用途：

• 主要用作鲜味剂，以增强食品的鲜味。

• 广泛用于调味品、方便食品、罐头食品、冷冻食品等加工食品中。

• 用法用量：

• 在烹饪过程中，如炒菜、炖汤等，可以适量加入谷氨酸钠以提升食物的鲜味。

• 在腌制肉类、海鲜等食物时，加入适量的谷氨酸钠可使食物更加入味。

• 在制作糕点时，如蛋糕、饼干等，适量添加谷氨酸钠可以增加食物的口感。

• 一般用量为0.2%~0.5%，可以与其他调味料复合使用以达到更佳效果。

• 在各类食品中按生产需要适量使用，具体用量需根据食品的种类和口感需求来确定。例如，罐头、醋、汤类中用量为0.1%~0.3%；水产品、肉类中用量为0.5%~1.5%；酱油、酱菜、腌渍食品中用量为0.1%~0.5%；面包、饼干、酿造酒中用量为0.015%~0.06%；竹笋、蘑菇罐头中用量为0.05%~0.2%。

• 食盐中添加少量谷氨酸钠就有明显的鲜味，一般1g食盐加入0.1~0.15g谷氨酸钠呈味效果最佳。

• 谷氨酸钠还有缓和苦味的作用，如糖精之苦味，加入谷氨酸钠后可缓和其不良苦味。

2. 工业领域

• 用途：

• 谷氨酸钠在工业领域可作为有机合成中间体，但这类应用占比较小。

• 它可能被用于助剂、渗透膜、丝蛋白改性、皮革助剂等多个方面。

• 用法用量：

• 由于工业应用的具体场景和条件多样，谷氨酸钠的具体用法和用量需根据实际需求来确定。

3. 化工领域

• 用途：

• 在化工领域，谷氨酸钠可能作为某些化学反应的催化剂或辅助剂，或者用于某些特定化学产品的生产。

• 例如，它可能作为颜料、染料的中间体使用。

• 用法用量：

• 化工应用的具体场景和条件多样，因此谷氨酸钠的具体用法和用量也需根据实际需求来确定。

4. 纺织行业

• 用途：

• 目前并没有明确的证据表明谷氨酸钠在纺织行业中有直接的应用。

• 但理论上，它可能在一些特定的纺织品加工或后处理过程中作为添加剂使用，以改善纺织品的气味或增加其吸引力。

• 用法用量：

• 在纺织行业中，无需考虑谷氨酸钠的用途和用法用量，因为其应用并不普遍。

致力于同我们的客户一起，为世界各地的人们创造出能够真正愉快享用的食品。

致力于为食品、饮料、个人及家庭护理、特种工业等多个领域提供创新型亲水胶体解决方案。

创新解决方案覆盖膳食补充剂、医药生命早期营养、食品饮料、特殊医学用途配方食品和营养...