酪朊酸钠

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酪朊酸钠的相关信息

1. CAS号

酪朊酸钠的CAS号为9005-46-3。

2. 分子式

酪朊酸钠无明确的单一分子式，其分子结构复杂，由多种磷蛋白组分构成，相对分子质量范围为75000～375000。

3. 简介

酪朊酸钠是酪蛋白的钠盐，从牛乳中提取，呈白色至浅黄色粉末状，无臭无味或微有特异香气。它是一种水溶性乳化剂，具有良好的乳化、增稠、稳定等作用，同时含有人体所需的各种氨基酸，是一种高质量的蛋白质来源。

4. 用途与用法用量

（1）食品添加剂领域

• 用途：酪朊酸钠可用作乳化剂、增稠剂、稳定剂和营养强化剂。它能使食品中的油和水成分形成稳定的乳液状混合物，防止水油分离；增加食品的黏稠度，稳定食品的结构；同时作为一种高质量的蛋白质来源，可用于制作高蛋白食品。

• 用法用量：

• 在肉类及水产肉糜制品（如香肠）中，用量为0.2%～0.3%，可使脂肪分布均匀，增强肉的粘结性。

• 在冰淇淋中，用量为0.3%，能使制品中气泡稳定，防止反砂和收缩。

• 在面包、饼干等谷物制品中，用量为0.2%～0.5%，可起增强作用。

• 在西式糕点、炸面圈、巧克力中，用量为0.5%～5.0%。

• 在奶油乳饮料中，用量为0.2%～0.39%。

（2）工业领域

• 用途：酪朊酸钠在工业领域可能作为稳定剂、乳化剂或粘结剂使用，具体应用可能涉及某些工业产品的制造过程，如作为蛋白质类材料的添加剂，增强产品的稳定性和功能性。

• 用法用量：具体用量和用途需根据实际产品而定，无统一标准。

（3）化工领域

• 用途：酪朊酸钠在化工领域的应用相对较少，但理论上，由于其乳化、增稠和稳定性能，它有可能在某些特定的化工产品中作为助剂使用，如用于制备某些乳液型涂料或胶粘剂。

• 用法用量：具体用途和用法用量需根据实际工艺和产品需求来确定。

（4）纺织行业

• 用途：酪朊酸钠在纺织行业的应用尚不广泛，但理论上，其良好的粘附性和成膜性可能使其在某些纺织品的后处理过程中发挥作用，如作为织物的涂层剂或整理剂，赋予织物特定的性能。

• 用法用量：目前尚无明确的用法用量标准，需根据具体应用场景和需求进行探索。

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