反式-2,4-癸二烯醛(别名:(E,E)-2,4-癸二烯醛、反,反-2,4-癸二烯醛),英文名trans,trans-2,4-Decadienal,化学式C₁₀H₁₆O,CAS号25152-84-5,分子量152.23。常温下呈黄色液体,具有鸡香、鸡油气味及桔子甜橙样香气,沸点104℃(933Pa),密度0.872 g/cm³(20℃),折射率1.514~1.516,可溶于乙醇、非挥发性油及有机溶剂 。 该物质通过亚油酸甲酯氧化物自动氧化制备,属于天然等同香料和人造香料 。作为食品香料使用,主要用于鸡肉香精配制,亦应用于薯片、油炸零食及复合调味酱
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