酵母提取物

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酵母提取物/酵母提取液

英文名（INCI）：YEAST EXTRACT

CAS号：8013-01-2

使用目的： 保湿剂  皮肤调理剂  美白祛斑  抗氧化剂 

外观： 无色至浅黄液体

添加量：1-5%

成分简介（Ingredient Overview）

酵母提取物多做皮肤调理剂使用

由于酵母抽提物营养丰富、加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增强产品鲜美味、醇厚感，同时缓和产品咸味、酸味，掩盖异味等作用，酵母抽提物在很多食品加工业中都得到了较好的应用。

1、方便面

调料0.5—4.0

面身0.5—1.5

调料包中添加可增强产品的鲜味、醇厚感，提高产品适口性和营养。

面身中添加可以改善和提高面饼的口感，增加营养。

2、鸡精

0.5—4.0

有效提高鸡精中的氨基氮、总氮及呈味核苷酸含量，更容易达到标准要求。有效增鲜，使鸡精的香味纯正，口感醇厚、鲜美，提升产品档次。

3、食用香精

2-15%

作为香精基料，提供口感及香气的载体，使香精效果更充分体现常用量
应用效果
方便面调料0.54.0面身0.51.5
调料包中添加可增强产品的鲜味、醇厚感，提高产品适口性和营养。
面身中添加可以改善和提高面饼的口感，增加营养。
鸡精0.54.0有效提高鸡精中的氨基氮、总氮及呈味核苷酸含量，更容易达到标准要求。有效增鲜，使鸡精的香味纯正，口感醇厚、鲜美，提升产品档次。
食用香精2-15作为香精基料，提供口感及香气的载体，使香精效果更充分体现
肉制品0.21.0增强色泽；烘托肉风味，掩蔽不良气味；增强产品鲜美感，改善产品肉质原味及醇厚味，提高象真度；改善切片性能；使组织更致密，切面更光滑
酱卤制品0.64.0增强色泽；强化风味，增强产品鲜味、肉质感及厚味，增进食欲。提高了卤水老汤的利用率。
餐饮火锅0.25.0增强鲜美感及醇厚感、掩盖肉腥味
焙烤食品1.0以内提供风味,改善口感及结构
膨化食品0.55.0协调各种香辛料的香气；平衡各种滋味料的口感；增强醇厚感，丰富味道。
酱油0.41.5掩蔽加工中产生的不良气味，突出产品酱香。协调、平衡滋味，缓和产品直冲感，使口感更自然柔和醇厚。提高产品氨基酸态氮等质量指标。
调味酱类0.55.0增强鲜美味，丰富滋味，使口感更醇厚掩盖发酵产生的不良气味和味道，稳定香味。

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