丙酸钠

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丙酸钠 
CAS RN 137-40-6 
英文名称 Propionic acid, sodium salt  
EINECS号 205-290-4 
分 子 式 C3H5O2Na 
分 子 量 96.0612  
物化性质 性状 透明颗粒或结晶，有特异臭气。在湿空气中潮解。 
溶解性 易溶于水，微溶于醇。 

性状：   白色结晶或结晶性粉末、无色透明结晶或颗粒性结晶粉末。无臭或略带丙酸臭。在湿空气中易吸湿。熔点400℃以上（分解）。

1g本品溶于约1mL25℃       水24mL乙醇。10%水溶液的pH值为8.0~10.5。

主要应用：

 1.在食品工业中作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、组 织改进剂、固化剂、营养增补剂、螯合剂等。如作焙制品、糕点膨松剂。面包、饼开的助酵剂、防腐剂、果胶固化剂(凝胶作用)，酵母食料肉类制品组织改进剂等。

 2.用于酿造，可增加糖化力，提高发酵能力。

使用范围及使用量
（1）《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-86）规定：丙酸钠可用于糕点，使用量为2.5g/kg；用于杨梅罐头加工工艺，为50.0g/kg（均以丙酸计）。用于杨梅罐头加工时，作用3%~5%的水溶液，加工前必须洗净。
（2）日本、美国规定：用于面包和西式糕点，每公斤添加2.5g以下。丙酸钠主要用于甜食。

（3）WHO/FAO规定：允许添加量为3g/kg（单用或与山梨酸合用）。