低聚半乳糖
低聚半乳糖 性质
低聚半乳糖是一种低分子量水溶性膳食纤维,黏度低,有较强的保湿性,不结合矿物质,口感清爽,热值较低,甜度仅为蔗糖的20%~40%,对酸和热都有很强的稳定性,在180或pH为3的条件下也不会发生分解现象,且着色性高,水分保持能力强,无不良质构和风味,亦不被人体消化酶所消化,具有良好的双歧杆菌增殖活性。
低聚半乳糖具有促进双歧杆菌的增殖、改善脂质代谢、提高免疫力等多种功能特性,已成为食品科学的研究热点,并广泛应用于乳制品、婴幼儿配方食品、保健食品等多个领域。(1)应用于乳制品中,解决乳糖不耐受问题;
(2)应用于保健食品中,促进钙、镁、磷的吸收,提高产品功效;
(3)应用于乳酸发酵食品中,提高乳酸菌数量,缩短发酵周期;
(4)应用于焙烤食品中,可改善其风味、质地及色泽,且在高温加热过程中,其营养价值不会流失,又因其低能量非消化性,可以减少肥胖病的发生;
(5)可添加到冰淇淋中,防止乳糖结晶析出,调高产品质量,延长货架期;
(6)利用乳清中的乳糖合成低聚半乳糖,综合治理乳清排放造成的环境污染,且节约了大量的能源。
食用量 | ≤15克/天 | ||||||||||||
适用食品类别 | 使用范围:婴幼儿食品、乳制品、饮料、焙烤食品、糖果 | ||||||||||||
批准日期 | 2008-09-09 | ||||||||||||
公告号 | 卫生部2008年第20号 | ||||||||||||
公告标题 | 卫生部关于批准低聚半乳糖等新资源食品的公告 | ||||||||||||
质量要求 |
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