無機塩
無機塩は無機化合物内の塩類の総称であり,人間と動物の適切な栄養に必要な栄養素である。それらは食物中で一般的に結合形式で存在しており,体液中で一般的に無機塩イオンに解離し、そのごく一部(特に微量元素)はタンパク質と結合する。それらは電界で有する正、負の電荷によって,カチオンとアニオンという二つの種類に分けられる。ここにおいてNa+,K+,Ca2+,Mg2+,Cl-,HCO3-,HPO42-は含有量が多いため,主な無機塩に属する;それに対してFe2+,Fe3+,Cu+,Cu2+,Mn2+,Mn4+,CO2+,Cr3+,Cr6+,Cd2+,Zn2+,Br-及びI-は体内の含有量が微量であるため,微量元素と呼ばされる。
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