431-03-8
中文名称
2,3-丁二酮
英文名称
2,3-Butanedione
CAS
431-03-8
EINECS 编号
207-069-8
分子式
C4H6O2
MDL 编号
MFCD00008756
分子量
86.09
MOL 文件
431-03-8.mol
更新日期
2024/04/15 18:35:56
431-03-8 结构式
基本信息
中文别名
2，3-丁二酮二乙酰
双乙酰
丁二酮
二甲基(乙)二酮
二甲基乙二酮
二乙二酰
联乙酰基
2,3-二酮基丁烷
2,3-二氧代丁烷
二甲基二甲酮
二甲基二酮
二甲基乙二醛
联乙酰
2,3-丁二酮(双乙酰)
2,3-丁烷二酮,99%
聯乙醯
2,3-丁烷二酮
英文别名
2,3-BUTADIONE2,3-BUTANEDIONE
2,3-DIKETOBUTANE
2,3-DIOXOBUTANE
BIACETYL
butane-2,3-dione
BUTANEDIONE
DIACETYL
DIMETHYL DIKETONE
DIMETHYLGLYOXAL
FEMA 2370
(CH3CO)2
2,3-Butandione
2,3-butanedione (diacetal)
2,3-butanodione
Butan-2,3-dione
Butandione
dimethyl-glyoxa
Glyoxal, dimethyl-
DIACETYLE
所属类别
食品添加剂: 食用香料（增香剂）: 天然等同香料和人造香料物理化学性质
外观性质微绿黄色液体，有强烈的气味。
外观性状黄色至黄绿色液体，大量稀释后(1mg/kg时)呈奶油香气。蒸气压高，室温下能迅速挥发。熔点-3～-4℃，沸点87～88℃，闪点13℃。混溶于乙醇、乙醚、大多数非挥发性油和丙二醇，溶于甘油和水，不溶于矿物油。
天然品存在于月桂油、香旱芹子油、欧白芷根油、树莓、草莓、奶油、葡萄酒等中。因易挥发，故只存在于精油的初馏分及蒸馏的水中。
天然品存在于月桂油、香旱芹子油、欧白芷根油、树莓、草莓、奶油、葡萄酒等中。因易挥发，故只存在于精油的初馏分及蒸馏的水中。
溶解性溶于水、乙醇、乙醚。
熔点-4--2 °C
沸点88 °C(lit.)
密度0.985 g/mL at 20 °C
蒸气密度3 (vs air)
蒸气压52.2 mm Hg ( 20 °C)
FEMA2370
折射率n20/D 1.394(lit.)
闪点45 °F
储存条件2-8°C
溶解度200g/l
形态液体
颜色透明黄色
气味 (Odor)at 1.00 % in propylene glycol. strong butter sweet creamy pungent caramel
爆炸极限值(explosive limit)2.4-13.0%(V)
香型buttery
嗅觉阈值(Odor Threshold)0.00005ppm
水溶解性200 g/L (20 ºC)
JECFA Number408
Merck14,2966
BRN605398
暴露限值ACGIH: TWA 0.01 ppm; STEL 0.02 ppm
NIOSH: TWA 5 ppb; STEL 25 ppb
NIOSH: TWA 5 ppb; STEL 25 ppb
稳定性稳定的。易燃。与酸、强碱、金属、还原剂、氧化剂不相容。防潮和防水。注意低闪点。
InChIKeyQSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N
LogP-1.340
NIST化学物质信息2,3-Butanedione(431-03-8)
EPA化学物质信息2,3-Butanedione (431-03-8)
安全数据
应用领域
用途一
用于配制奶油香精，是生产吡嗪类香料的主要原料用途二
GB 2760一96规定为暂时允许使用的食用香料。主要用于配制奶油、干酪发酵风味和咖啡等型香精。用途三
主要是用于配制食品用香精，是奶油香精的主要香料，也可用于牛奶、乳酪及其他一些香味中。如在浆果、焦糖、巧克力、咖啡、樱桃、香荚兰豆、蜂蜜、可可、果香、酒香、烟香、朗姆、坚果、杏仁、生姜等等。还可微量用于化妆用鲜果香或新型香精中。用途四
用于配制各种奶香型食用香精，是奶油、人造奶油、干酷和糖果的增香剂。也用作明胶硬化剂、照相粘结剂。用途五
有机合成。生化研究，蛋白质中精氨酸残基的特殊修改试剂。乳油、咖啡、蜂蜜等用香料载体。明胶硬化剂。参考质量标准
FAO/WHO，1997▼
▲
含量
≥95.0%
折射率D20 1.393~1.397
凝固点
-2.0~--4.0℃
相对密度d2525
0.975~0.990
制备方法
方法一
可从含量高的精油中用游离法制得：精油1份加2份磷酸，使生成结晶性加成物C4H6O2?2H3PO4，加水后即释出丁二酮，如磷酸加入过量则加成物为液体。由葡萄糖经特殊发酵获得。
用甲乙酮为起始原料合成。
将丁酮在盐酸存在下用亚硝酸钠氧化后，用硫酸水解后蒸馏而得。
方法二
在自然界，丁二酮广泛存在于多种植物的香精油中，如鸢尾油、当归油、月桂油等，是黄油和其他一些天然产物香味的主要成分。工业上生产丁二酮是将甲基乙基酮用亚硝酸处理，生成丁酮肟，再用稀硫酸分解而得。或用乙烯基乙炔或甲基乙烯基酮经水合再氧化的方法。实验室可用二氧化硒氧化丁酮制取，也有用二酮二肟与亚硝酸钠反应的方法。431-03-8(安全特性,毒性,储运)
储运特性
库房通风低温干燥; 与氧化剂分开存放刺激数据
皮肤- 兔子 500 毫克/ 24小时 中度毒性分级
高毒急性毒性
口服- 大鼠 LD50: 1580 毫克/ 公斤; 口服- 小鼠 LD50: 250 毫克/ 公斤可燃性危险特性
遇明火、高温、氧化剂易燃; 燃烧产生刺激烟雾类别
易燃液体灭火剂
干粉、干砂、二氧化碳、泡沫、1211灭火剂常见问题列表
性状
微绿黄色液体，有强烈的气味性质
强烈的奶油香味、发酵香味、乳脂香味、甜香味等用途
用于配制奶油香精，是生产吡嗪类香料的主要原料；主要是用于配制食品用香精，是奶油香精的主要香料，也可用于牛奶、乳酪及其他一些香味中。如在浆果、焦糖、巧克力、咖啡、樱桃、香荚兰豆、蜂蜜、可可、果香、酒香、烟香、朗姆、坚果、杏仁、生姜等等。含量分析
按醛和酮测定法(OT-7)中方法一(羟胺法)测定。所取试样量为500mg。计算中的当量因子(e)取21.52。宜按GT-10-4中用非极性柱测定。
毒性
ADI尚未规定(FAO/WHO，1994)。GRAS(FEMA；FDA，§184．1278，2000)。
使用限量
FEMA(mg/kg)：软饮料2.5；冷饮5.9；糖果21；焙烤食品44；布丁类19；胶姆糖35；起酥油11。食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准
▼
▲
添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量（g/kg）
最大允许残留量（g/kg）
丁二酮
食品
食品用香料
用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量
知名试剂公司产品信息
Acros Organics
2,3-丁二酮（双乙酰）2,3-Butanedione, 99%(431-03-8)
Sigma Aldrich
431-03-8(sigmaaldrich)TCI Shanghai
二乙酰Diacetyl,>98.0%(GC)(431-03-8)