9001-57-4
中文名称
转化酶
英文名称
INVERTASE
CAS
9001-57-4
分子式
NULL
更新日期
2024/04/26 14:05:52
基本信息
中文别名
果糖苷酶转化酶VII
Β-D-呋喃果糖苷酶
Β-D-呋喃果糖苷水解酶
转化酶 来源于产朊假丝酵母
转化酶 来源于面包酵母(酿酒酵母)
英文别名
InvertinINVERTASE
SACCHARASE
EC 3.2.1.26
EC: 3.2.1.26
Invertase GR-V
YEAST INVERTASE
INVERTIN MERCK(R)
INVERTIN HUMECTANT
BETA-D-FRUCTOSIDASE
所属类别
食品添加剂: 酶和微生物制剂: 酶制剂物理化学性质
外观性状淡黄色微粘稠液体。主要作用为使蔗糖水解为葡萄糖和果糖(转化糖)。同时改变其旋光性：由酵母制成的蔗糖酶，在水解蔗糖时主要在果糖端切割，得β-呋喃果糖苷；由曲霉生产者，则在葡萄糖端切割，得α-葡糖苷。最适的作用pH值为4.2～4.5，最适温度60℃。在pH值3.0、温度40℃以下，或pH值5.0、温度55℃以下，或pH值7.0、温度45℃以下十分稳定。50%的蔗糖液加入蔗糖酶1～2g，在50℃左右下保持12～24h，转化即可结束。80℃以上时活性很弱。
蔗糖酶广泛存在于植物界、酵母、菌体内酶细胞膜及动物消化液等中。
蔗糖酶广泛存在于植物界、酵母、菌体内酶细胞膜及动物消化液等中。
密度1.37[at 20℃]
蒸气压0.004Pa at 25℃
储存条件2-8°C
形态powder
形态粉末
Merck13,5026
稳定性稳定的。与强氧化剂不相容。
