酶改性乳脂

酶改性乳脂性质、用途与生产工艺

化学性质 

淡黄至浅棕色液体，糊状或粉末，呈强烈的脂肪酸气味和香气。

用途 

增香剂。

生产方法 

以牛乳、淡炼乳、全脂奶粉、稀奶油、浓奶油、干乳脂、奶油、液态奶油、干奶油或无水乳脂、精炼牛脂或汽提鸡脂为原料，用适当的食用级解脂酶在受控条件下酶解而成，以提高其香气成分。可用各种乳成分如脱脂乳、淡炼乳、脱脂奶粉、酪乳、浓缩酪乳、酪乳干、乳清液、浓缩乳清和乳清粉之类作为稀释剂，以调节其香气浓度。然后进行热处理以灭酶及其他微生物。然后浓缩、干燥而成。也可加有适当的防腐剂、乳化剂、缓冲剂、稳定剂和抗氧化剂，如氯化钠之类。

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