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辣椒红的安全性及应用

发布日期:2020/10/26 11:48:35

根据《GB1886.34 食品添加剂 辣椒红》的规定,辣椒红是以辣椒果皮及其制品为原料,经萃取、过滤、浓缩、脱辣椒素等工艺制成的食品添加剂。

感官要求:深红色的油状液体

理化性质

辣椒红素、辣椒玉红素是辣椒红色素中的主要着色成分,约占总色素含量的50%-60%。辣椒红色素的工业产品形态为深红色油状液体,易溶于绝大多数油脂和矿物油。辣椒红色素在室内光线下稳定性较好,有研究表明:在室内放置4周,无褪色现象,但当直接暴露于室外强光时,则较容易褪色;温度对辣椒红色素也有一定影响,温度越高色素损失越多;其耐酸、耐碱性较好,在PH值3-12之间,色泽稳定;耐还原,不耐氧化。

安全性

辣椒红色素被联合国粮食及农业组织(FAO)、英国、日本、世界卫生组织(WHO)评定为无使用限量的天然食用色素。我国对食品添加剂的使用规定一向比较严格,根据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定,辣椒红在冷冻米面制品、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、调理肉制品(生肉添加调理料)这几类食品中是有最大使用量限值要求的。

根据《GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定,辣椒红在食品中的使用范围和最大使用量如下所示。

应用

辣椒红色素用于果蔬汁饮料、果冻、酱油及糖等食品中时,不仅对人体无毒副作用,且可增加人体内类胡萝卜素类化合物,有一定的营养价值。在使用时,其特点为着色均匀,性质较稳定,色泽鲜艳明快、光亮度好,在食品工业中有广阔的应用前景,尤其是在酱油等食品中的应用效果更佳 。研究表明,辣椒红色素在食品中的上色效果好,放置三个月表面几乎无漂浮分层等现象 。另日本和中国均研制出既具有良好的稳定性又具有优异的着色效果,而且制造方便,不需要添加剂的饮料用的辣椒色素制剂  。辣椒红色素用于仿真食品中, 其稳定性、耐光、耐热、耐酸碱等能够较好地解决仿真食品加工中退色问题,有效地延长了食品的货架期,并且来源广泛,价格便宜,是仿真食品中较为理想的一种食用天然色素。

来源:食品原料ABC

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