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茉莉酮的制备与应用

发布日期:2020/3/26 10:54:41

背景及概述[1][2]

茉莉酮学名“3-甲基-2-(2-戊烯基)-2-环戊烯-1-酮”,存在于由茉莉花提取得到的挥发油中,在茉莉油(含3%左右)、橙花油、长寿花油、香柠檬油、薄荷油中均有存在。其可用于配制茉莉香精等。

制备[2]

可从天然产物如茉莉花精油等中提取,大量是以人工合成方法制取。合成工艺有多种方法。主要的有以下几类:

1.利用RCH2COCH2CH2COCH3型二酮为原料:其工艺流程是在碱性条件下闭环而得环戊酮化合物。例如,以3-已烯醇为原料经以下程序即可得产品。另外也可以直接利用γ-酮醛以及甲基乙烯基酮为原料。

2.由2-甲基呋喃为原料:一般工艺是在杂环上引入所需测醚后再经开环、环化而成。如:

3.以环戊二烯或环烯酮为原料:可直接在环化引入所需测链。如:

应用[3]

CN201910269862.7公开了一种含有顺式茉莉酮的草莓型食用香精,包含乙酸0.1-0.7%、乙酸乙酯0.3-1.5%、丙酸乙酯 0.1-1%、丁酸乙酯0.9-2.5%、2-甲基丁酸乙酯0.8-1.5%、异戊酸乙酯0.1-0.7%、顺式茉莉酮0.08-0.5%、2-甲基丁酸0.1-0.8%、叶醇 0.5-2%、已酸0.1-1%、乙酸叶醇酯0.05-0.5%、乙酸反-2-已烯酯 0.05-0.3%、苯乙醇0.01-0.05%、呋喃酮0.05-0.5%、异戊酸异戊酯 0.2-1.2%、星萍酯1-3%、苯甲醛丙二缩醛0.01-0.1%、桂酸甲酯 0.1-1%、丙位癸内酯0.1-1%、香兰素丙二缩醛0.01-0.1%、丙二醇 80.05-95.44%。本食用香精,通过加入顺式茉莉酮和其他组分,增加了草莓香气的新鲜度,使草莓香气更加诱人。

主要参考资料

[1]化学词典

[2]合成香料产品技术手册

[3] [中国发明] CN201910269862.7 一种含有顺式茉莉酮的草莓型食用香精

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