米糠油具有很高的营养价值，在欧美韩日等发达国家，它是一种与橄榄油齐名的健康营养油，深受高血脂、心脑血管疾患人群喜爱的健康食用油。
米糠油起源于日本。是日本国内各中小学的营养午餐的专用烹调用油。
连续好几年，米糠油被世界卫生组织WHO推荐为食用油。
美国心脏病协会甚至还主张大家每天食用两汤匙米糠油。
米糠油是一种营养丰富的植物油，食后吸收率达90%以上。米糠油的脂肪酸组成、维生素E、甾醇、谷维素等有利于人体的吸收，具有清除血液中的胆固醇、降低血脂、促进人体生长发育等有益作用，因而米糠油是国内外公认的营养健康油。
同时，由于米糠油本身稳定性良好，适合作为煎炸用油，还可制作人造奶油、起酥油以及高级营养油等。
米糠油含有38%左右的亚油酸和42%左右的油酸，这一比例的油脂具有较高的营养价值。
米糠油中含有丰富的谷维素，可以降低血清胆固醇的浓度，促进血液循环，具有调节内分泌和植物神经等功能，可促进人体和动物的生长发育。
米糠油中还含有米糠和胚芽中大量的脂溶性维生素、谷甾醇及其他植物甾醇等营养成分。对心血管、糖尿病具有良好的改善作用，并能起到美容护肤、延缓细胞衰老等功效，故被誉为“稻谷黄金”。
稻米出产大国泰国有40％以上的米糠用来制取米糠油，作为烹调用油。
在日本，这个比例则达到100%。我国米糠利用率不足10%。
一粒稻谷除去稻壳即为糙米，糙米由米糠层、胚及胚乳三部分组成， 60%以上的营养元素均藏于米糠之中。米糠中含丰富的维生素E、谷维素及微少油类物质，国外用精准碾制技术将米糠中的不益食物质与益食营养物质精准碾磨分离。
将米糠分级为饲料级米糠和食品级米糠两部分，食品级米糠虽然只占稻谷重量的6%，且占稻谷营养的约60%，用食品级米糠生产食用米糠油，用饲料级米糠生产工业原料油。
营养价值
1、高含量的谷维素
谷维素从米糠油中提取，只存在于米糠油中的一种高效天然抗氧化剂，目前还没发现其他植物油中找到这物质。其抗氧化效力较维生素E高出6倍。
谷维素有抗心律失常作用，可以通过调节植物神经功能，使心肌兴奋性降低。
谷维素还有降脂作用，可改善心肌的血液供应
谷维素还可以起到改善睡眠的作用。老人夜间易醒，适当服谷维素效果更好。
谷维素还有助于稳定情绪、减轻焦虑，改善更年期时所带来的不适。
2、不饱和脂肪酸、丰富的维生素E
由于米糠油含有近八成不饱和脂肪酸，还含有维生素E、角鲨烯、活性脂肪酶、谷甾醇、甾醇、豆甾醇和3种阿魏酸酯抗氧化剂及固形植物成分等。
3、零毫克胆固醇及反式脂肪
成分天然，满足追求健康和关注三高人士的需要。
4、米糠油是一种营养丰富的植物油，食后吸收率达90%以上。
米糠油有助减少胆固醇在血管壁上过多沉积，可用于高血脂症及动脉粥样硬化症的防治。
米糠油富含的3种阿魏酸酯抗氧化剂对其抗氧化稳定性起到重要作用，且本身还有调整人体脑功能的作用．对血管性头痛、植物神经功能失调等有一定防治作用。