民以食为天讲出了食物对人类生存的重要性。淀粉作为日常食物的一种，给人们提供了基础的营养物质，发挥着重要作用。但淀粉在使用上有其局限性，于是变性淀粉应运而生。为何要对淀粉进行变性呢？下面一起来了解一下。
淀粉在使用上的局限性
淀粉是植物通过光合作用合成的天然有机化合物，是一种可再生资源。随着生产发展，淀粉作为一种工业原料，对其性质提出不同要求，而天然淀粉因受其固有性质，如不溶于冷水、淀粉糊易老化脱水、被膜性差、缺乏乳化力、耐药性及耐机械性差等不足之所限，越来越不能满足现代工业新要求，为此，出现了各种变性淀粉。
何为变性淀粉
变性淀粉系指利用物理、化学或酶等手段制得性质发生变化淀粉。 变性淀粉是在普通淀粉通过了物理和化学和生物的方式方法，改变了淀粉颗粒的结构，从而赋予其原淀粉不具备的性质，所以我们把这种淀粉称为变性淀粉，也有别名叫做改性淀粉，修饰淀粉，淀粉衍生物等。
变性淀粉的优势及应用
变性淀粉的主要的利用价值就是可以带来比普通淀粉更好的一些特性，比如改善制成品的口感，改善制成品的组织状态，增强产品的加工性能，加强产品的耐受能力等，在不同方面增加了一些原有淀粉做不到的一些性能点。变性淀粉作为工业的重要原辅料之一，可被广泛应用于造纸、食品、纺织、建筑、医药等行业。生产企业应当积极开发新产品，扩大变性淀粉的应用领域。