谷胱甘肽又称麸胱甘肽或麸氨基硫，属于三肽，由谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸所构成，其中个肽键与普通的肽键不同，是由谷氨酸的γ-羧基与半胱氨酸的氨基组成的，在分子中半胱氨酸巯基是该化合物的主要功能基团。作为动物细胞中的抗氧化剂，存在于充满水的细胞内部，可以保护DNA免于氧化。谷胱甘肽以两种型态存在于人体，一是还原型态、另一是氧化型态。菠菜含有谷胱甘肽。
功效与作用
谷胱甘肽是一种体内的抗氧化剂，它是自由基的天敌。
它可能真的可以让你变白，变美，变年轻，它就是谷胱甘肽。
谷胱甘肽，有些人可能并不陌生，你可能在保健品和护肤品的成分表里见过它。
广告里常常大肆宣扬它的抗氧化活性，人们不惜花高价去购买，它真正的功效有多少？我们该怎么补充？希望这篇文章能给你解惑。
谷胱甘肽，有多重要谷胱甘肽，是人体本身存在的抗氧化剂，是货真价实的自由基“收割机”，能减少氧化应激带来的损伤，主要由3种氨基酸组成：谷氨酰胺、半胱氨酸和谷氨酸。
细胞中，谷胱甘肽以两种形式存在：还原型（GSH）和氧化型（GSSG），从下面的结构式可以看出，氧化型谷胱甘肽，其实是两个还原型分子在S原子处结合在一起。
GSH与GSSG比值决定细胞氧化还原状态，静止状态下的健康细胞GSH/GSSG比值＞100，而在氧化应激下细胞比例下降到1～10。
人体内谷胱甘肽水平受多种因素影响，包括饮食、环境毒素、应激反应等，它的含量随着年龄的增长也会下降。
→谷胱甘肽的好处
谷胱甘肽在身体里扮演的重要角色简直数不胜数，事实上，凡是会产生自由基的地方，可能都是它扛着枪发光发热的战场。
谷胱甘肽在人体的功能大致包括↓：
○消除自由基,减少氧化应激
○减少炎症,改善免疫功能
○解毒(外源和内源毒素)维持线粒体功能
○细胞增殖与凋亡的调控
○循环利用维生素C和E
○确保基因和蛋白质的正确表达