结冷胶是美国Kelco公司通过数年的努力从上万株微生物中筛选出的一株假单 胞菌（Pseudomonas elodea)在通气发酵的务件下生产的一种分泌在细胞外的微生物多糖。它是继黄原胶之后，kelco公司开发的又一新型微生物胞外多糖，其凝胶性能比黄原胶更为 优越。结冷胶是由四个糖分子依次为D-葡萄糖卬-葡萄糖醛酸卬-葡萄糖丄-鼠李糖通过糖苷键连接而成的高分子糖类化合物，其中个葡萄糖分子是以P-l，4糖苷键连接。由于结冷胶优越的凝胶性能，目前已逐步取代琼脂、卡拉胶的使用。
应用
结冷胶广泛的应用在食品中，如布丁、果冻、白糖、饮料、奶制品、果酱制品、面包填料、表面光滑齐U、糖果、糖衣和调味料等。也用在非食品产业中，如微生物培养基，药物的缓慢释放，牙膏等。
精制方法
一种结冷胶精制方法，其特征是，包括以下步骤：
(1)溶解：将市售结冷胶产品在温度65-98℃下配制成重量百分浓度为1.0％-3.0％的结冷胶溶液，或直接取结冷胶发酵液加热至65-98℃；
(2)离心除杂：将温度为65-98℃的结冷胶溶液送入高速管式离心机离心除去结冷胶溶液中的不溶性杂质，所述高速管式离心机的分离因数为15000-22500；
(3)膜滤洗涤：将经步骤(2)除去不溶性杂质后的温度为50-95℃的结冷胶溶液进行超滤膜浓缩，透析液外排，当浓缩至浓缩液重量百分浓度为5％-8％时，在经过超滤后的浓缩液中加纯水继续超滤纯化，浓缩物料至重量百分浓度为8％-12％，电导率为500-3000μs/cm时，停止加水纯化，所述超滤膜的截流分子量为2000-5000D；
(4)脱水干燥：将浓缩液泵入洗脱罐，向洗脱罐内加入75-95度的酒精至物料成纤维分离状，然后将物料泵入脱水机脱除酒精和水，再经干燥机干燥2-5小时，然后经粉碎筛分即得成品结冷胶；或者将步骤(3)膜滤洗涤后的浓缩液送入喷雾干燥设备直接喷雾干燥获得成品结冷胶，或者将浓缩液送入其他干燥设备进行脱水干燥获得成品结冷胶。
毒理学依据
①LD50：大鼠口服5000mg/kg（bw）；
②ADI：无须规定（FAO/WHO，1994）；
质量要求：质量标准（FAO/WHO，1993）；
含量[CO2（以干基计）]/% 3.3~6.8；
干燥失重/% ≤ 15.0；
总灰分/% 4.0~15.0；
砷（以As计）/% ≤ 0.0003；
铅 ≤ 0.0005；
重金属（以Pb计）/% ≤ 0.003；
氮/% ≤ 3.0；
异丙醇/% ≤ 0.075；
微生物指标
杂菌数/（个/g） ≤ 10000；
大肠杆菌/（个/100g） ≤300。