辛酸甲酯为无色油状液体状，呈葡萄酒和橙子香气。沸点200℃，熔点-37.3℃，相对密度(d420)0.8784，折射率(nD25)1.4152。不溶于水，溶于乙醇和乙醚。
来源
辛酸甲酯天然品存在于鸢尾凝脂和草莓、菠萝、李子等精油中。
气味特征
强烈的水果香、甜橙香气，有淡淡的发酵的酒香、药草香，油性的稍带橙子的味道。
用途
辛酸甲酯可用于调配柠檬、可乐、奶油、椰子、草莓、橙子、菠萝蜜、西瓜等食用香精以及酒用香精。
建议用量
在最终加香食品中浓度约为0.1～40mg/kg。
安全管理情况：辛酸甲酯的FEMA编号为2728，FDA编号为172.515，CoE编号为398。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。