背景及概述
右旋香芹酮，又称D-香芹酮，是一种天然存在的单萜类手性环状酮化合物，分子具有独特的手性不饱和环酮结构，双键与羰基共存于六元萜环中，结构稳定性良好且立体活性突出，是香料、食品、医药及精细化工领域极为重要的天然功能性原料。
特性
右旋香芹酮常温下为无色至淡黄色透明油状液体，带有浓郁且纯正的葛缕子与香菜特征香气，香气柔和无刺激。右旋香芹酮不溶于水，可与乙醇、乙醚、植物油、烃类溶剂等任意混溶，适配各类香精调配与食品加工体系。常温常压下性质稳定，不易变质，耐热性较好，常规加工温度下不易分解、变味，但长期强光暴晒、高温密闭环境下易发生氧化、异构化反应，导致香气劣变、光学纯度下降，需规范储存使用。
制备
右旋香芹酮主要分为天然提取与人工合成两种制备方式。工业主流为天然精油精馏提纯，以葛缕子油、莳萝油为原料，通过减压精馏、冷冻分离、精密精制工艺去除杂质与左旋异构体，得到高光学纯度的右旋香芹酮，产品天然度高、香气纯正，适配高端食品香料市场。人工合成则以柠檬烯[1]为原料，经氧化、异构化、精制拆分制得，工艺成熟、产能稳定，可满足大规模工业通用需求，两种工艺均可保障右旋香芹酮成品纯度与品质标准。
图1 右旋香芹酮的合成反应式
应用
右旋香芹酮为食品香料添加剂，是调配香菜、莳萝、辛香类食用香精的关键原料，广泛应用于饮料、糖果、调味品、烘焙食品的风味改良。右旋香芹酮可用于牙膏、香皂、洗护香精调配，起到增香抑菌的作用。医药领域中，右旋香芹酮具备良好的抑菌、抗炎、舒缓肠胃的药理活性，可用于制备芳香健胃类制剂与天然抑菌助剂。
参考文献
[1]An, Jingyi; Bagnell, Laurence; Cablewski, Teresa; Strauss, Christopher R.; Trainor, Robert W.[J]Journal of Organic Chemistry, 1997 , vol. 62, # 8 p. 2505 - 2511