2-甲基十一醛是一种C12脂肪醛类合成香料，具脂蜡香、柑橘及龙涎香韵，广泛用于食用香精、化妆品及皂用香精调配。外观呈无色至微黄色液体，溶于乙醇、乙醚及油类，微溶于水，浓烈脂蜡香，带龙涎、橡苔、甜橙气息；稀释后显花香、坚果及柑橘调，留香持久。
主要应用
1 食用香精：配制柑橘、椰子、杏子、菠萝等香型；FEMA 建议用量 0.11–2.5 mg/kg（依食品类别而定）。
2 日化香精：用于茉莉、晚香玉、龙涎、醛香及幻想型香水、皂用香精的头香或体香。
3 有机合成：作为中间体参与特定醛类或香料分子合成。
合成方法
1 在0 °C、N₂气氛下，向2-甲基十一烷醛二甲基缩醛（34.6 mg）的CH₂Cl₂溶液（0.1 M）中加入2,4,6-科利丁（79 μL，0.60 mmol）和三甲基硅基三氟甲磺酸酯（0.45 mmol）。在 0 °C 下搅拌混合物。通过薄层色谱（TLC）确认缩醛基团消失后，向所得混合物中加入水。搅拌混合物。通过薄层色谱（TLC）监测极性组分的消失情况。用 CH₂Cl₂ 萃取混合物。用 Na₂SO₄ 干燥有机层。过滤有机层。在减压下蒸发有机层。采用闪式二氧化硅柱色谱法对残留物进行纯化得2-甲基十一醛。[1]
2 在装有磁力搅拌棒的烘箱干燥过的 8 mL 试管中称取 PC-1（0.005 mmol，2.9 mg）。向混合物中加入 H₂O（0.1 mL）和 MeCN（1.0 mL），随后加入 HAT-3（0.2 mmol）和烯烃底物（0.2 mmol）。对反应容器进行脱气处理，并用氩气回填。将反应容器置于两盏凯西尔灯（40 W×2）之间。使用油浴加热至40°C，以确保温度控制稳定。通过薄层色谱（TLC）监测反应进程。浓缩反应混合物。通过硅胶闪式柱色谱纯化粗产物，得到2-甲基十一醛。
参考文献
[1] Fujioka, Hiromichi; et al Reaction of the Acetals with TESOTf-Base Combination; Speculation of the Intermediates and Efficient Mixed Acetal Formation Journal of the American Chemical Society (2006), 128(17), 5930-5938