| 性状 |
白色或奶油至淡棕黄色粉末。可分散于pH值为4.0~7.0的热水或冷水中并形成高粘度溶液。加热和机械搅拌可提高溶解度。如在溶液中加中等量的碱，可形成即使强烈加热也不熔融的热稳定凝胶。
淡黄至褐色粉末。基本无臭、无味。其水溶液有很强的拖尾(拉丝)现象，稠度很高。对纤维物质有一定分解能力。溶于水，不溶于乙醇和油脂。主要成分为多糖类。 |
| 所属类别 |
| 食品添加剂: 增稠剂和胶凝剂 |
| 用途与作用 |
| 胶凝剂；增稠剂；乳化剂；稳定剂；成膜剂。 |
| 合成工艺与制法 |
由茼翦属(Amorphophallus)各种植物的块根干燥后经去皮、切片、烘干、粉碎、过筛所得细粉，称“魔芋粉”，得率约60%～80%。由β-1，4糖苷键联接的D-吡喃葡萄糖和D-吡喃甘露糖，占干物质总量70%～80%，颗粒直径0.15mm左右，由于颗粒表面覆盖有非葡甘聚糖，影响吸水性，凝胶能力低。
为此，可用乙醇、石油醚等进行物理改性，以提高水溶性、溶解粘度、溶解速度等性能，为此可将块根切片、粉碎后浸于乙醇中，在60℃下减压干燥，用石油醚脱脂，加氢氧化钠液溶解后过滤，滤液用盐酸中和后再加醋酸铅提取，取滤液，通入硫化氢以除去铅离子，加乙醇沉淀，离心分离后用丙酮干燥，先为粗品，再用氢氧化钠溶解，过滤，用盐酸中和后浓缩，用乙醇沉淀，离心后再用丙酮干燥而得精品，称“魔芋精粉”。 |
| 参考质量标准 |
FAO/WHO，1996；FCC，1 997| 含量(碳水化合物) | ≥75% | | 干燥失重(105℃，5h；GT-19) | ≤15.0% | | 总灰分(800℃，3～4h；GT-6) | ≤5% | | 砷(GT-3-2) | ≤3mg/kg | | 铅(原子吸收法) | ≤2mg/kg | | 重金属(GT-16-2；试样2g) | ≤10mg/kg | | 蛋白质(N×5.7；试样3.5g) | ≤8% |
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