| 性状 |
| 白色至奶油色无定形无臭粉末。甜味爽口，无异味，持续时间长。甜味极强，其甜度平均为蔗糖的1600倍，但取决于稀释的浓度：0.00011%时为5500～8000倍：0.001%时为3500倍，0.01%时为1300倍，0.02%时为850倍。其水溶液在pH值1.8～10时稳定，等电点约pH值11。因属蛋白质，加热可发生变性而失去甜味，遇丹宁结合后亦会失去甜味。在高浓度的食盐溶液中甜度会降低。极易溶于水，不溶于丙酮。与糖类甜味剂共用有协同效应和改善风味作用。 |
| 所属类别 |
| 食品添加剂: 调味剂（风味增强剂）: 甜味剂 |
| 用途与作用 |
| 无热量甜味剂，调味剂。有增强香味、掩盖苦昧、改善口感(产生稠厚奶油状口感)、能与其他甜味剂匹伍等优点。供一般食品和保健食品之用。宜与蔗糖等糖类配合使用于胶姆糖、饮料、冷饮、甜点、烤焙制品等。 |
| 合成工艺与制法 |
| 西非产地钱科植物非洲竹芋(ThaumatococcMsdaniellii Benth)果实(当地语称“卡吞姆非，Katemfe”)的假种皮，经冷冻干燥后分离去籽，用水抽提(Ph值2.5～4.0)后经超滤以除去低分子物质，再精制、干燥而成。原产苏丹等地。 |
| 参考质量标准 |
GB 8270—1999| 项目 | 特级 | 一级品 | 二级品 | | 含量/%≥ | 90 | 85 | 80 | | 甜度≥ | 250 | 200 | 200 | | 比旋光度[α]D25 | -30°～-38° | | 比吸光度E1cm1%≤ | 0.05 | 0.08 | 0.1 | | 灼烧残渣/％ | ≤ | 0.1 | 0.2 | 0.5 | | 干燥失重/%≤ | 4 | 5 | 6 | | 重会属(以Pb计)/％≤ | 0.01 | 0.01 | 0.01 | | 砷(以As计)/％≤ | 0.0001 | 0.0001 | 0.0001 |
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