53850-34-3
中文名称
索马甜
英文名称
THAUMATIN
CAS
53850-34-3
分子式
unspecified
更新日期
2024/04/24 17:04:15
基本信息
中文别名
索马甜奇迹蛋白
非洲竹芋甜素
英文别名
TALINThaumtin
THAUMATIN
IRRADIATEDTHAUMATIN
proteins,thaumatins
THAUMATIN 10% ON GUM ARABIC
THAUMATIN 10% ON MALTODEXTRIN
THAUMATIN 5% IN AQUEOUS GLYCEROL
THAUMATIN 5% IN AQUEOUS PROPYLENE GLYCOL
所属类别
食品添加剂: 调味剂（风味增强剂）: 甜味剂物理化学性质
外观性状白色至奶油色无定形无臭粉末。甜味爽口，无异味，持续时间长。甜味极强，其甜度平均为蔗糖的1600倍，但取决于稀释的浓度：0.00011%时为5500～8000倍：0.001%时为3500倍，0.01%时为1300倍，0.02%时为850倍。其水溶液在pH值1.8～10时稳定，等电点约pH值11。因属蛋白质，加热可发生变性而失去甜味，遇丹宁结合后亦会失去甜味。在高浓度的食盐溶液中甜度会降低。极易溶于水，不溶于丙酮。与糖类甜味剂共用有协同效应和改善风味作用。
FEMA3732
溶解度Thaumatin is stable in aqueous solutions at pH 2–8. It is also heatstable
at less than pH 5.5 (e.g. during baking, canning, pasteurizing,
or UHT processes).
形态粉末
颜色淡黄色至淡棕色
PH值pH (10g/l, 25℃) : 2.0～5.5
气味 (Odor)at 100.00 %. odorless
香型odorless
水溶解性Soluble in water (25 mg/ml), and 60% ethanol. Insoluble in ether, and benzene .
Merck14,9273
EPA化学物质信息Proteins, thaumatins (53850-34-3)
制备方法
方法1
西非产地钱科植物非洲竹芋(ThaumatococcMsdaniellii Benth)果实(当地语称“卡吞姆非，Katemfe”)的假种皮，经冷冻干燥后分离去籽，用水抽提(Ph值2.5～4.0)后经超滤以除去低分子物质，再精制、干燥而成。原产苏丹等地。应用领域
参考质量标准
GB 8270—1999▼
▲
项目
特级
一级品
二级品
含量/%≥
90
85
80
甜度≥
250
200
200
比旋光度[α]D25
-30°～-38°
比吸光度E1cm1%≤
0.05
0.08
0.1
灼烧残渣/％
≤
0.1
0.2
0.5
干燥失重/%≤
4
5
6
重会属(以Pb计)/％≤
0.01
0.01
0.01
砷(以As计)/％≤
0.0001
0.0001
0.0001
常见问题列表
简介
索马甜为白色至奶油色无定性无臭粉末。甜味爽口，无异味，持续时间长。甜味极强，其甜味平均为蔗糖的1600倍，但取决于稀释的浓度：0.00011%时为5500-8000倍：0.001%时为3500倍，0.01%时为1300倍，0.02%时为850倍。其水溶液在pH值1.8-10时稳定，等电点约pH值11。因属蛋白质，加热可发生变性而失去甜味，遇丹宁结合后亦会失去甜味。在高浓度的食盐溶液中甜度会降低。极易溶于水，不溶于丙酮。与糖类甜味剂共用有协同效应和改善风味作用。用途
无热量甜味剂，调味剂含量分析
按常规方法进行定氮，然后求取蛋白质含量。毒性
在苏丹作为甜味剂应用已有长久历史。鼠、狗饲养90d无影响。经急性和亚急性毒性试验、致畸、突变和免疫性等试验，均证明安全。
ADI不作特殊规定(FAO/WHO，2001)。
LD5020g/kg(大鼠)。
GRAS(FDA，2000)。
使用限量
(FEMA；1998；mg/kg)：焙烤制品、蛋制品、鱼制品、浇汁、速溶咖啡和茶、肉制品、果仁制品、其他谷物、加工蔬菜、禽制品、小吃食品、汤面，0.5～2；无醇饮料0.2～5；含醇饮料、代乳品，1～10；早餐谷物1～2；干酪、硬糖，5～10；胶姆糖300；调味品5～30；糖霜、凝胶、布丁、果酱、果冻、软糖、甜沙司，2～10；冷饮、乳制品、加工水果，1～5；水果冰品0.5～3.0；调味料0.5～1.0。