| 性状 |
| DL-苹果酸是无色结晶或白色结晶性粉末。无臭或稍有特异臭气，有特殊愉快的酸味。熔点130～132℃，沸点150℃，分解温度180℃。相对密度d420 1.601。易溶于水和乙醇，难溶于乙醚和苯。易潮解，1％的水溶液Ph值为2.34。兔经口 LD50 5000mg／kg，狗经口LD50 1000mg／kg，大白鼠经口LD50 3200mg／kg，ADI不需规定(FAO／WHO，1994)。L-苹果酸熔点IOO℃，沸点约：t40℃(分解)，相对密度d420 1.595。易溶于水，能溶于乙醇、醚、甲醇、丙酮，不溶于苯。有旋光性，在20℃水中，浓度36％以下左旋，36％以上右旋。其余性质同DL-苹果酸。 |
| 所属类别 |
| 食品添加剂: 酸度调节剂 |
| 用途与作用 |
| 苹果酸是国际公认的一种安全的食品添加剂，作酸味剂、保鲜剂和Ph值调节剂用，其酸味柔和且持久性长，酸味比柠檬酸强20%。可用于各类食品，按生产需要适量使用。 |
| 合成工艺与制法 |
苹果酸的生产有化学合成法、发酵法和酶(或微生物)转化法。
1DL-苹果酸的化学合成$S001$S
将200kg顺丁烯二酸酐溶于400kg水，于不锈钢高压釜中，185~C±3℃和1.0MPa下搅拌反应6～8h。在反应过程中，当温度>120℃时，顺丁烯二酸与水作用生成苹果酸；而当温度>130℃时，顺丁烯二酸本身也异构化为反丁烯二酸。而在反应条件下，苹果酸又与反丁烯二酸存在着一种平衡。因此当反应结束后，顺丁烯二酸与苹果酸的比例为1：1.7。若在反应初期，按比例加入反丁烯二酸，则收率可由63%上升到90%以上。反应物冷却至l00℃以下后， |
| 参考质量标准 |
| DL-苹果酸(FCC，1981) | L-苹果酸(GB 13737--1992) | | 含量/% | ≥99.5 | ≥99.0 | | 熔程/℃ | 130～132 | | | 灰分/% | ≤0.1 | ≤0.1 | | 顺丁烯二酸/% | ≤O．5 | | | 反丁烯二酸/% | ≤0.5 | | | 重金属(以Pb 计)/% | ≤0.002 | ≤0.002 | | 砷(以As计)/% | ≤0.0003 | ≤0.0003 | | 铅/% | ≤0．001 | | | 水不溶物/% | ≤0.1 | | | 硫酸盐(以SO42-计)/% | | ≤0.03 | | 氯化物(以Cl->计)/% | | ≤0.005 | | 比旋光度αD 20 | | -1.6°～-2.6° | | 易氧化物 | | 合格 | | 澄清度 | | 合格 |
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