| 性状一 |
| 无色或淡黄色纤维状粉末，几乎无臭，无味。易溶于水成黏稠液，不溶于乙醇、乙醚和氯仿。1%的水溶液pH值为6～8，水溶液黏性在pH值6～9时稳定，在Ca2+等高价离子存在时可形成胶凝。可与羧甲基纤维素、蛋白质、糖、淀粉和大多数水溶性胶相配伍。大白鼠经口LD50＞5000mg/kg，ADI不作特殊规定(FAO/WHO，1994) |
| 性状二 |
| 无色或浅黄色纤维状粉末或粗粉。几无臭无味。缓慢溶于水形成粘稠胶体溶液。不溶于乙醇和乙醇含量高于30%(重)的亲醇溶液(氢化醇溶液)。不溶于氯仿、乙醚及pH值低于3的酸。1/100溶液的pH值为6.0～8.0。可燃。 |
| 所属类别一 |
| 食品添加剂: 稳定剂 |
| 所属类别二 |
| 食品添加剂: 增稠剂 |
| 用途与作用一 |
| 作乳化稳定剂和增稠剂，我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。 |
| 用途与作用二 |
稳定剂；增稠剂；乳化剂；胶凝剂。
可用于乳制品，水果罐头，香肠肠衣 |
| 合成工艺与制法 |
| 参见海藻酸钠。最后用碳酸钾或氢氧化钾溶液中和，使胶凝呈碱性，再经干燥即得成品。 |
| 参考质量标准一 |
FAO/WHO，1997| 含量 | | 产生的二氧化碳得率 | 16.5%～19.5% | | 相当于海藻酸钾含量 | 89.2%～105.5% | | 干燥失重(105℃，4h) | ≤15% | | 水不溶性物(于基； | ≤2% | | 同“10202，海藻酸铵”) | | 砷(G-3-2) | ≤3mg/kg | | 铅(GT-18，试样2g) | ≤5mg/kg | | 杂菌总数(GB 4789.2-94) | ≤5000菌落/g | | 酵母和霉菌(GB 4789.15-94) | ≤500菌落/g | | 大肠菌群(GB 4789.3-94) | 阴性 | | 沙门氏菌(GB 4789.4-94) | 阴性 |
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| 参考质量标准二 |
FAO/WHO，1995| 含量产生CO2得率/% | 16.5～19.5 | | 相当于海藻酸钾含量/% | 89.25~105.5 | | 干燥失重/% | ≤15 | | 灰分(干燥后)/% | 22～23 | | 水不溶物(干基)/% | ≤1.0 | | 钠 | 不得检出 | | 磷酸盐 | 不得检出 | | 砷(以As计)/% | ≤0.0003 | | 铅/% | ≤0.0005 | | 重金属(以Pb计)/% | ≤0.002 | | 杂菌总数/(菌落/g) | ≤5000 | | 酵母和霉菌/(菌落/g) | ≤500 | | 大肠菌群 | 阴性 | | 沙门氏菌 | 阴性 |
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