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栀子蓝

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栀子蓝专题
高色价栀子蓝色素的制备方法及纯化
栀子蓝,英文名(Gardeniablue),是一种水溶性的天然色素,水溶液呈明亮纯正的蓝色,干燥粉末呈蓝黑色,无毒,无异味,极易溶于水,着色力强、性能稳定,我国已于1989年将其列入许可使用的食品添加剂新品种中,正逐渐代替合成色素靛蓝和亮蓝,应用于食品
2020/7/16 9:22:32
栀子蓝
简介制备纯化方法简介用途食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准 专题
中文名称:栀子蓝
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英文名称:GARDENIA BLUE
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相关类别:食品添加剂;着色剂
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栀子蓝
栀子蓝 性质
栀子蓝 用途与合成方法
简介

栀子蓝,英文名(Gardeniablue),是一种水溶性的天然色素,水溶液呈明亮纯正的蓝色,干燥粉末呈蓝黑色,无毒,无异味,极易溶于水,着色力强、性能稳定,我国已于1989年将其列入许可使用的食品添加剂新品种中,正逐渐代替合成色素靛蓝和亮蓝,应用于食品、医药及化妆品等行业中。

栀子蓝

制备

一种制备高色价栀子蓝色素的方法,它包括以下步骤:

(1)栀子苷酶水解:以β-葡萄糖苷酶为水解酶,对栀子黄废液进行酶水解,得到栀子苷水解液,其中,所述栀子黄废液的水解温度为45-60℃,水解时间为40-120min,所述β-葡萄糖苷酶的酶用量为200-500U/g,所述栀子黄废液中栀子苷的浓度为5-15mg/mL,栀子苷溶液的PH值为4-6;

(2)栀子苷水解液的转蓝:对步骤(1)所得到的栀子苷水解液中,加入氨基酸,使氨基酸与栀子苷进行反应得到栀子蓝色素溶液,其中,氨基酸的用量为10-30g/g已水解栀子苷,反应温度为60-100℃,反应时间为10-30min;

(3)栀子蓝色素的超滤分离:使用膜通量为3-80K道尔顿超滤膜,对步骤(2)转蓝后的栀子蓝色素溶液进行超滤,以滤去溶液中残留的栀子苷,其中,过滤压差为0.02-0.10MPa,温度为室温15-45℃,洗滤次数为1-4次,分离后分别收集截留液和透过液;

(4)栀子蓝色素的萃取纯化:将步骤(3)所得到的截留液真空干燥、喷雾干燥或真空冻干,得到栀子蓝色素粉末,将此栀子蓝色素粉末继续与80%-100%的甲醇或乙醇按固液比1:10-50,在水浴中磁力搅拌下萃取0.5-4h,萃取温度为30-70℃,萃取次数为1-3次,得到高色价的栀子蓝色素。

纯化方法

一种栀子蓝色素树脂纯化的方法,该方法包括以下步骤:

(1)京尼平溶液的制备:取干燥的栀子苷,加入pH值为5的磷酸缓冲液,再加入纤维素酶,栀子苷与纤维素酶质量比为1:0.05,置于50℃的摇床中震荡酶解36h(震荡频率为120转/分钟),得京尼平溶液备用;

(2)京尼平溶液与味精反应得到栀子蓝色素溶液,每10g栀子苷所得京尼平溶液中加入的味精量为5g;

(3)将X-5树脂填充在树脂柱中,形成树脂床层;

(4)将栀子蓝色素溶液通过树脂柱进行吸附,吸附的条件为:栀子蓝色素溶液的上柱流速为1倍树脂体积/小时,上柱液体积为2倍树脂体积,得到吸附有栀子蓝色素的大孔树脂;

(5)用浓度为55%(体积分数)的乙醇以流速为1倍树脂体积/小时通过树脂柱,乙醇用量为3倍树脂体积,对吸附有栀子蓝色素的大孔树脂进行洗脱,收集洗脱液;

(6)将洗脱液浓缩、喷雾干燥即得栀子蓝色素,所得到的栀子蓝色素的最大吸收峰在601nm,色价为203。

简介栀子蓝色素是从茜草科植物栀子的果实中提取的天然食用色素。主要成分为胡萝卜素类的藏花素和藏花酸。产品为淡灰色至深蓝色粉末,易溶于水及乙醇水溶液,不溶于有机溶剂。其色调和稳定性几乎不受PH值的影响。
用途栀子蓝主要用于硬糖、果胶、琼脂、布丁、马希马洛糖、饼干、松蛋糕、蛋糕预制粉、稀奶油、冰淇淋、乳制品、蔬菜、青豆等罐头、饮料、果汁等的着色,为蓝色着色剂。
食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准
添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量(g/kg)
最大允许残留量(g/kg)
栀子蓝
冷冻饮品(食用冰除外)
着色剂
1.0
栀子蓝
膨化食品
着色剂
0.5
栀子蓝
油炸食品
着色剂
0.5
栀子蓝
固体饮料类
着色剂
0.5
栀子蓝
蛋白饮料类
着色剂
0.5
栀子蓝
调味品(除外盐及代盐制品)
着色剂
0.5
栀子蓝
粮食制品馅料
着色剂
0.5
栀子蓝
腌制的蔬菜
着色剂
0.5
栀子蓝
焙烤食品馅料
着色剂
1.0
栀子蓝
糕点
着色剂
0.9
栀子蓝
配制酒
着色剂
0.2
栀子蓝
风味饮料(包括果味饮料、乳味、茶味及其他味饮料)(仅限果味饮料)
着色剂
0.2
栀子蓝
果蔬汁(肉)饮料
着色剂
0.2
栀子蓝
糕点上彩装
着色剂
0.2
栀子蓝
方便米面制品
着色剂
0.5
栀子蓝
糖果
着色剂
0.3
栀子蓝
果酱
着色剂
0.3
化学性质 深蓝色液体或粉末。易溶于水,不溶于30%以上的乙醇、乙醚、丙酮和石油醚等有机溶剂。水溶液中最大吸收波长为590nm。具有好的耐热、耐光性,对金属离子稳定。着色力强。稳定性大大优于叶绿素。在Ph值4~8时蓝色稳定,Ph值3时出现可逆性凝聚,Ph值9时蓝紫色稳定。毒理学试验未见不良反应,大白鼠经口LD5016.7g/kg,ADI不需特殊规定。
用途 作食品着色剂,我国规定可用于糖果、果酱,最大使用量为0.3g/kg;在果汁(味)饮料类、配制酒和糕点上彩装中最大使用量为0.2g/kg。
生产方法 将挑选后的栀子果粉碎至0.246~0.833mm,在常温下加入3~15倍量的水浸提8~12h,直至栀子黄色素全部浸出为止,分离得栀子浸提液。然后将植物蛋白粉碎至1.0mm以上,加入2~10倍量的水浸提水解10~14h,直至有效营养成分全部浸出为止,过滤得蛋白液。在“曲周-1号”酵母菌用固态法制曲工艺制得的种曲中,加入2~8倍量的水,常温下浸提酶解4~8h,直至曲酶菌有效成分全部浸出为止,过滤得酶浸液。
栀子液、蛋白液、酶浸液三种原液按10:4:3的体积比混合,升温至45℃恒温发酵,lh后逐步升温至55~65~C继续恒温发酵7~8h,发酵过程中停止搅拌、通氧;发酵液升温至105~110℃灭菌15~20min,经超细(0.061~0.05mm)过滤后在60~80℃下真空薄膜蒸发浓缩至所要求的色价,即得栀子蓝色素液。
栀子蓝色素液中加入0.3‰~0.5‰的维生素C和赋形剂,真空充氮包装得成品。
安全信息
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