果酸钙

果酸钙又称为柠檬酸苹果酸钙(calciumcitratemalate，CCM)，是钙、柠檬酸和苹果酸按一定比例合成的有机螯合物，果酸钙是一种新型的钙营养强化剂，其溶解性较柠檬酸钙和苹果酸钙显著增强，使得果酸钙具有较高的钙元素生物学吸收利用性，同时，果酸钙具有能防止老年人及骨质疏松症患者牙齿缺失同时不影响铁锌硒镁等微量元素的吸收、不增加形成肾结石的风险、降低血压、调节血脂、促进肠道健康等重要生理功能。

柠檬酸苹果酸钙（Calcium Citrate Malate，CCM），作为新一代优质钙源风靡欧美发达国家，它是将钙、柠檬酸和苹果酸按一定比例配合而形成的有机复合物，现已成为美国、西欧和日本等国对高吸收性钙原料的不二之选。美国加州圣拉福预防医疗中心主管埃尔森·哈思认为：“碳酸盐是钙源中相对廉价的，但CCM钙是由钙和柠檬酸、苹果酸两种果酸构成。这两种果酸在人体细胞的能量生产周期中产生，几乎在所有水果中也大量存在。因此，CCM钙非常适应人体环境，CCM的生物学效价和可吸收性都是非常好的。”在美国属CRAS（安全原料）级钙源，更被日本卫生福利部批准为“特殊健康食品”钙营养添加剂。

柠檬酸苹果酸钙溶解性受pH值、温度等因素的影响较小。研究发现柠檬酸-苹果酸钙溶解性明显好于其它钙营养强化剂，在较宽pH值范围内均具有良好的溶解性，且其溶解性随pH值的降低而增强。与其它钙营养强化剂相比，柠檬酸-苹果酸钙在pH微碱性和近中性的环境下仍具有较好的溶解性。CCM在较宽的PH值范围的高溶解性是与其高吸收率相关的重要特征。钙是人体含量最多的一种元素之一，人在出生时体内钙含量约为28g，成年时则达850～1200g(相当于体质量的1.5%～2.0%)，其中99%集中在骨骼和牙齿中，主要以羟基磷灰石Ca10(OH)(PO4)3的形式存在。钙离子是人体内许多酶促反应的重要激活剂，体内许多生理过程必须有钙的参与才能完成，如神经传递、肌肉收缩、信号传导、酶及腺体的分泌、血管功能和血液凝固等生理过程，因此，钙对维持人体细胞功能必不可少。我国儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松症，均与钙摄入量不足有关，因此，我国居民进行普遍、合理的补钙确实必要，补钙强身健体已成为医药界、营养界、饮食消费人群等关注的热点。人体自身不能合成钙元素，补充人体所需的钙元素最佳的方式是通过饮食，但由于我国膳食结构不尽合理，单从食物中摄取钙达不到人体所需要钙量，通过用钙营养强化剂则是一种较理想的补钙途径。目前，国际学者普遍认同的钙营养强化剂应具备如下特点：一是要求钙含量高；二是钙的吸收率和生物利用率高；三是安全无毒副作用，不含超标重金属，其水溶液应呈中性。柠檬苹果酸钙里的柠檬酸具有促进钙吸收的作用，而且还有抑制高血压发生的功效，更适合孕产妇服用。将碳酸钙逐渐加人到柠檬酸和苹果酸的混合溶液中，在一定温度下完全反应后，抽滤，并用大量的水冲洗滤饼，在一定温度下烘干即可。CCM有优良的溶解性和呈味性。一般钙盐(如碳酸钙)在Ph5以上时溶解性急速下降，而CCM则在Ph 1～10范围内均能稳定溶解(见图18009—1)，而在人体内的高溶解性对于钙的高吸收性很重要。此外一般钙盐舌感较差，而CCM则有良好的呈味性，一般钙盐会阻碍人体对铁的吸收，而CCM能缓和这一缺点。营养强化剂(钙强化剂)。用作医药和食品原料由钙源(一般用碳酸钙)与柠檬酸和苹果酸按一定比例混合，溶解后所形成的络合物溶液干燥粉末化而成。