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中文名称葡萄糖氧化酶英文名称Glucose oxidaseCAS号9001-37-0分子式NULL分子量0EINECS号232-601-0
葡萄糖氧化酶是从特异青霉(Penicilliumnotatum)等霉菌和蜂蜜中发现的酶。它能催化D-葡萄糖+O2D-葡糖酸(的δ-内酯)+H2O2的反应。EC1.1.3.4.特异青霉(P.notatum)的酶以其显有抗菌性而引入注意。因此,也有葡糖氧化酶(notatin)的称呼,现已清楚, 性是由于反应生成的H2O2具灭菌特点。提纯物含有2分子的FAD,作为电子受体,除O2外,也能与2,6,二氯酚、靛酚反应。该酶对葡萄糖具有特异性。
葡糖氧化酶,类白色或淡黄色粉末。
用途 酶制剂。主要用于牛奶、干酪、蛋、饮料和沙拉。
用途酶制剂。主要用于从蛋液中除去葡萄糖，以防蛋白成品在贮藏期间的变色、变质。*高用量500mg/kg。柑橘类饮料及啤酒等的脱氧。以防色泽增深、降低风味和金属溶出。*高用量为10mg/kg。用于全脂奶粉、谷物、可可、咖啡、虾类、 肉等食品。可防止由葡萄糖引起的褐变。由于葡萄糖氧化所生成的H2O2能使面筋中的-SH基氧化成S-S-基，有助于面筋蛋白之间形成较好的蛋白质网络结构。故近年来用于面包制造，效果良好，可用以代替可致癌的溴酸钾，受到愈来愈多的荤视。
用途 葡萄糖氧化酶可用于蛋白中脱除葡萄糖，防止蛋白制品在贮存过程中变色、变质，*大使用量为500mg/kg；在饮料中的脱氧，防止色泽增深、金属溶出等*大使用量为10mg/kg。
饲料级葡萄糖氧化酶主要用于饲料行业，具有促进动物消化吸收，提高饲料利用率，减少污染等作用。其用法用量如下： 1. 添加剂：饲料级葡萄糖氧化酶可以作为饲料添加剂使用，一般用量为每吨饲料中添加10-50克。 2. 工业：饲料级葡萄糖氧化酶可以用于食品、饮料、啤酒等工业生产中，可以提高产品质量和产量。用量根据具体产品而定。 3. 农业：饲料级葡萄糖氧化酶可以用于种植业，可以加速植物生长，提高产量。用量根据具体作物而定。 4. 饲料：饲料级葡萄糖氧化酶可以直接添加到动物饲料中，可以促进动物消化吸收，提高饲料利用率，减少污染。用量根据具体动物而定。
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