中文名称: 卡拉胶
中文别名: i-卡拉胶; 卡拉胶 TYPE V; IOTA-角叉菜; 多糖
英文名称: kappa-Carrageenan
CAS号: 11114-20-8
EINECS号: 234-350-2
分子式: C24H36O25S2
分子量: 788.6587
性状:浅褐色颗粒或粉末,无臭或微臭,口感粘滑。
溶解性:溶于约80℃水,形成粘性、透明或细微乳白色的易活动溶液。如先用乙醇、甘油或饱满蔗糖水溶液浸湿,则较易涣散于水中。与30 倍的水煮沸10min的溶液,冷却后即成胶体。与水结合粘度增加,与蛋白质反响起乳化效果,使乳化液安稳
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