茉莉酮是一种可由茉莉花油中萃取的易挥发性有机化合物。茉莉酮在常温常压下呈现为无色至淡黄色的液体。茉莉酮可因为其戊烯基双键产生两个顺反异构物:顺-茉莉酮和反-茉莉酮,两者气味和化学性质相似。然而,在自然界中萃取的茉莉酮大多为顺-茉莉酮,而人工合成的则顺反茉莉酮两种产物皆有,但顺式异构物占比较高。
理化性质:淡黄色油状液体。呈优雅的茉莉花香和芹菜籽香气。相对密度(d422)0.9437,沸点249℃,134~135℃/1.6×103Pa,折射率(nD22)1.4979。微溶于水,溶于乙醇、乙醚和四氯化碳及油脂。天然品存在于茉莉花油、橙花油、香柠檬油等中。
项 目 质量指标
外观无色至棕色透明液体
含量(GC)>88.0% >99.0%
酸值(mgKOH/g)<2.0
香气类似茉莉花香
水分<0.5%
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柯经理