二乙酰酒石酸单甘酯
| 中文名称 | 二乙酰酒石酸单甘酯 |
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| 中文同义词 | 二乙酰酒石酸单甘酯;双乙酰酒石酸单(双)甘油酯;食品级双乙酰酒石酸单(双)甘油酯;二乙酰酒石酸单甘酯中文同义词:二乙酰酒石酸单甘酯;双乙酰酒石酸单双甘油酯(DATEM) |
| 英文名称 | diacetyl tartaric acid ester ofmono-and diglycerides |
| 英文同义词 | diacetyl tartaric acid ester ofmono-and diglycerides;diacetyl tartaric acid ester of mono(di)glycerides |
| CAS号 | |
| 分子式 | |
| 分子量 | 0 |
| EINECS号 | |
| 相关类别 | 乳化剂;食品添加剂;原料 |
| Mol文件 | Mol File |
| 结构式 |
二乙酰酒石酸单甘酯 性质
双乙酰酒石酸单双甘油酯是一种食品乳化剂，存在形式主要为白色或淡黄色粉状固体。在欧洲常用于面包生产中，能与蛋白质特别是谷蛋白发生作用，促进面筋－淀粉－脂肪网络结构形成，提高面团的抗拉伸阻力和持气能力，有利于增加面包体积，改良面包的组织结构。其分子中含有大量的双乙酰基、羟基等亲水基团，有利于保持面团水分，防止面包老化。
双乙酰酒石酸单双甘油酯的制备：将1kgL-酒石酸与2.2kg乙酸酐抽入反应釜，添加5g乙酸和10g苯扎溴铵，搅拌均匀，75℃的条件下反应2h，得到含双乙酰酒石酸酐的中间产物；向中间产物中加入2.5kg单硬脂酸甘油酯，搅拌均匀，于110℃、真空度0.08MPa的条件下反应3h，反应结束后降温，蒸馏，得到4.62kg终产物，双乙酰酒石酸单双甘油酯的含量为84.3%，酸值67，皂化值402。双乙酰酒石酸单双甘油酯的理化指标都符合GB25539-2010《食品添加剂双乙酰酒石酸单双甘油酯》的有关要求。
乳白色粉末或颗粒状固体，能够分散于热水中，能与油脂混溶，溶于乙醇、丙二醇等有机溶剂。▼
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添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量（g/kg）
最大允许残留量（g/kg）
双乙酰酒石酸单双甘油酯
食品
乳化剂
按生产需要适量使用（有特别规定的除外）
化学性质
浅黄色蜡质块状物(加入抗结剂碳酸钙或磷酸三钙可制成白色粉末)，略带酸味。能与油或脂混溶，可溶于甲醇、酮类和醋酸乙酯，难溶于水，但可分散于水，3%的悬浮液Ph值为2～3。小白鼠经口LD50}10g/kg，ADl0～50mg/kg(FAO/WHO，1994)。用途
作非离子型食品乳化剂，我国规定可用于搅打过的奶油、面包、糕点和氢化植物油，最大使用量10g/kg；在植脂性粉末中最大使用量为5.0g/kg。生产方法
酒石酸与乙酐反应生成双乙酰酒石酸酐和乙酸的溶液，减压蒸馏脱去乙酸得双乙酰酒石酸酐，在120℃下将其与分子蒸馏单甘酯加成反应即得产品。