L-精氨酸又称L-1- 氨基-4-胍基戊酸、L-胍氨基戊酸、2-氨基- 5-胍基戊酸。在乌贼、大蒜中存在游离者。从水中结晶者为白色菱形晶体，从乙醇中结晶者为白色斜方晶系片状晶体。有特殊臭味。相对分子质量174.20。熔点238℃(分解)。比旋光度+12.5°(c=3.5，水)。天然产品，从水中结晶者为L-体，含有二个分子结晶水，为斜方晶系柱状晶体，从乙醇中结晶者为不含结晶水的单斜晶系片状晶体。105℃时，二水合物失去结晶水，转变为无水物，230℃时变为棕色，244℃时分解。不溶于乙醚，微溶于乙醇，溶于水，水溶液呈强碱性，可从空气中吸收二氧化碳。大鼠经口 LD5016000mg/kg。
【用途】
L-精氨酸常备用作食品添加剂，为成人为非必需氨基酸，对于儿童来说为必需氨基酸，但体内生成速度缓慢，有一定解毒作用。天然品大量存在于鱼精蛋白等中，亦为各种蛋白质的基本组成，故存在十分广泛，为输液氨基酸组分之一;也用作食品、化妆品的防腐剂。
【制备方法】
①以猪毛、猪血粉为原料，经水解后，从水解液中提取其盐酸盐，再脱盐酸，可制得[1]。
②从明胶、脱脂大豆等蛋白质的酸性水溶液中，以黄氨酸盐结晶的方法，可制取得到[1]。
③以糖、醋或正烷烃为原料，采用黄色短杆菌2-噻唑丙氨酸抗性兼鸟嘌呤缺陷变异株，经发酵，可制得L-精氨酸。
精氨酸学名2-氨基-5-胍基戊酸。右旋体是无色晶体。从水中结晶的是二水化物，热至105℃失去结晶水，从乙醇中得无水结晶。熔点283℃时分解，等电点10.76。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。右旋体在精氨酸酶的作用下，分解为2，5-二氨基戊酸及脲。是精子蛋白的重要组成成分，可用白明胶经水解、精制而得，也可用化学方法合成。它是人类必需的氨基酸之一，医药上用于治疗肝性昏迷，也用于生物化学研究等。
α-氨基-δ-胍基戊酸。碱性氨基酸，等电点为10.76，水中溶解度大，有苦味。精子蛋白的重要组分。对于动物属于必需氨基酸，人体虽能自身合成，但合成速度较慢，故对人称之为半必需氨基酸。与生物体内尿素形成密切相关，还能形成磷酸精氨酸及磷酸肌酸，后者在能量代谢中有重要作用。在植物种子中，常作为氮源的一种形式被贮存以供种子萌发所需。代谢产物精胺和亚精胺，以及含精氨酸较多的碱性组蛋白，在稳定原核和真核细胞中的DNA以及在DNA的遗传信息表达过程中均起十分重要的作用。
L-精氨酸磷酸盐简称LAP晶体。属单斜晶系，空间群为P21的一种新型紫外非线性光学晶体。由山东大学晶体材料研究所于20世纪80年代发明。具有较大的透光范围和非线性光学系数 (大于 KDP)，可实现Ⅰ类和Ⅱ类相位匹配，具有特别大的光损伤阈值 (对 1.064μm激光，光损伤阈值>9.8× 109W/cm2)。可用降温法从水溶液中生长出大块光学质量的单晶。
L-精氨酸盐酸盐又名L-盐酸蛋白氨基酸。无色或白色结晶性粉末。无味。分子量210.50。熔点235℃ (分解)。易溶于水，水溶液呈酸性。微溶于乙醇，不溶于醚。系氨基酸类药物。服用后可参与鸟氨酸循环，促进血内氨通过鸟氨酸循环转变成无毒的尿素，从而降低血氨。可由明胶或猪毛水解而得。
【L-精氨酸-L-谷氨酸盐】
白色粉末。无嗅或稍有气味。有特殊的鲜味。相对分子质量321.33。加热至 193～194.6℃时分解。在25%的水溶液100ml 中，含精氨酸13.5g及谷氨酸11.5g。10%水溶液的pH=6.0～7.5。市售品含量98%～102%，比旋光度+28°～+30°。
用途：用作调味剂。主要用作绿茶风味改良剂。虽然L-谷氨酸及L-精氨酸均非必需氨基酸，但因婴幼儿合成L-精氨酸的能力较差，故本品可用作婴幼儿的准必需氨基酸补充剂。又因L-精氨酸对视网膜有改善作用，也可当作药物使用。
【参考资料】
李恒德 主编.现代材料科学与工程辞典.济南：山东科学技术出版社.
马世昌 主编.化学物质辞典.西安：陕西科学技术出版社.1999.第881页
安家驹 主编;包文滁,王伯英,李顺平 合编.实用精细化工辞典.