112-12-9
中文名称
甲基壬基甲酮
英文名称
2-Undecanone
CAS
112-12-9
EINECS 编号
203-937-5
分子式
C11H22O
MDL 编号
MFCD00009583
分子量
170.29
MOL 文件
112-12-9.mol
更新日期
2026/02/02 14:56:49
112-12-9 结构式
基本信息
中文别名
2-十一酮甲基壬基甲酮
2-十一烷酮
甲壬酮
甲基壬基酮
壬基甲基甲酮
甲基正壬基酮
英文别名
2-hendecanone2-UNDECANONE
FEMA 3093
METHYL N-NONYL KETONE
METHYL NONYL KETONE
2-Undecanon
Ketone, methyl nonyl
Methyl-nonylketon
Mgk dog & cat repellent
Mgk dog and cat repellent
mgkdogandcatrepellent
Nonyl methyl ketone
nonylmethylketone
undecan-2-
Undecan-2-one
Undecanone-(2)
UNDECANAL 96+% FCC
2-UNDECANONE, 1GM, NEAT
2-UNDECANONE 98+% FCC
2-UNDECANONE OEKANAL
所属类别
食品添加剂: 食用香料（增香剂）: 天然等同香料和人造香物理化学性质
外观性状无色至淡黄色液体。呈柑橘类、油脂和芸香似香气。沸点231～232℃。溶于乙醇和油脂，不溶于水。
熔点11-13 °C(lit.)
沸点231-232 °C(lit.)
密度0.825 g/mL at 25 °C(lit.)
蒸气密度5.9 (vs air)
蒸气压<1 mm Hg ( 20 °C)
FEMA3093
折射率n20/D 1.43(lit.)
闪点192 °F
储存条件Store below +30°C.
形态液体
颜色透明无色至淡黄色
气味 (Odor)at 100.00 %. waxy fruity creamy fatty orris floral
生物来源synthetic
香型fruity
水溶解性INSOLUBLE
JECFA Number296
Merck14,6104
BRN1749573
Dielectric constant8.4000000000000004
介电常数8.4000000000000004
稳定性稳定的。易燃。与强氧化剂、强碱不相容。
主要应用cleaning products
cosmetics
food and beverages
personal care
cosmetics
food and beverages
personal care
化妆品成分功效PERFUMING
InChI1S/C11H22O/c1-3-4-5-6-7-8-9-10-11(2)12/h3-10H2,1-2H3
InChIKeyKYWIYKKSMDLRDC-UHFFFAOYSA-N
SMILESCCCCCCCCCC(C)=O
LogP3.69 at 25℃
NIST化学物质信息2-Undecanone(112-12-9)
EPA化学物质信息Methyl nonyl ketone (112-12-9)
安全数据
警示词警告
危险性描述H410
防范说明P273-P391-P501
危险品标志N
危险类别码R51/53
安全说明S23-S24/25-S61
危险品运输编号UN3082
WGK Germany2
RTECS号YQ2820000
TSCAYes
危险等级9
包装类别III
海关编码29141990
存储类别10 - Combustible liquids
危险性类别Aquatic Acute 1
Aquatic Chronic 1
Aquatic Chronic 1
应用领域
用途一
GB 2760--1996规定为允许使用的食用香料。用途二
用于药物和香料的生产，本身也可作为香料使用。是气相色谱分析的标准物质。用途三
用于药物和香料的生产，本身也可作为香料使用。是气相色谱分析的标准物质参考质量标准
FCC，1996；FAO/WHO，1998▼
▲
含量
≥96.0%
酸值(OT-4)
≤5.0
折射率
1.428～1.432
相对密度
0.822～0.826
醇中溶解度
lml溶于lmL 95%乙醇
制备方法
方法一
由癸酸与冰醋酸经缩合、消除反应而得。将反应管内吸附了乙酸镁的浮石催化剂升温，在450℃活化2h，冷却至400℃，然后在380-400℃，以每小时2000ml的流量，将癸酸与冰醋酸混合液从反应管上部加入，先经过装有瓷环的汽化段，再进入装有催化剂的反应段，最后通过冷却段出料。收集得到的反应液用热水洗涤，分去水层，取油层进行减压蒸馏，收集130-146℃（2.67kPa）馏分，得甲壬酮。收率75%以上。112-12-9(安全特性,毒性,储运)
储运特性
库房通风低温干燥; 与食品原料分开储运毒性分级
中毒急性毒性
口服- 大鼠 LD50: 5000 毫克/ 公斤; 口服- 小鼠 LD50: 3880 毫克/ 公斤类别
农药灭火剂
干粉、泡沫、砂土常见问题列表
应用
2-十一酮（2-Undecanone）又名甲基壬基酮，无色至微黄色液体，具有柑橘类油脂和芸香油似香气，天然存在于鱼腥草、香蕉、草莓、丁香、生姜及芸香科植物中。FEMA编号为3093，FDA编号为172.515，CoE编号为150。甲基壬基甲酮是鱼腥草的有效成分，散发出柑橘类香气，主要用于药物和香料的生产，用于驱蚊剂比DEET更安全、更有效。
我国GB2760-2011规定为允许使用的食用香料，用于调配食用香精；也可以用作香料生产的中间体，在医药工业中用于生产鱼腥草素；同时由于2-十一酮具有强烈的气味，北卡州立大学的研究表明2-十一酮还可以作为一种杀虫剂或驱蚊剂。
制备
2-十一酮的制备如下：准确称取2000g新鲜采摘的刺椒果实，在50℃烘干，并粉碎至粒度为250μm的粗粉投入密闭的萃取釜中，以六氟丙烷为溶剂，在压力为1.0～1.5MPa，温度为35～40℃，时间为45min，流量为32L/h的亚临界条件下萃取，然后将上述萃取混合物转入分离釜中，在温度为40～50℃，压力为0.1～0.2MPa下，使六氟丙烷气化，得到精油83g，精油得率为4.2%，精油中2-十一酮含量为87%。含量分析
按气相色谱法(GT-10-4)用极性柱进行测定。毒性
GRAS(FEMA；FDA，§172．515，2000)。使用限量
FEMA(mg/kg)：饮料2.8；冰淇淋0.54；糖果2.6；焙烤制品3.1；明胶和布丁5.0。适度为限(FDA，§172．515，2000)。
食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准
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▲
添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量（g/kg）
最大允许残留量（g/kg）
2-十一酮
食品
食品用香料
用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量
知名试剂公司产品信息
Acros Organics
2-十一酮2-Undecanone, 97.50%(112-12-9)
Alfa Aesar
2-十一(烷)酮,98%2-Undecanone, 98%(112-12-9)
Sigma Aldrich
112-12-9(sigmaaldrich)TCI Shanghai
2-十一烷酮2-Undecanone,>98.0%(GC)(112-12-9)