3081-61-6
中文名称
L-茶氨酸
英文名称
L-Theanine
CAS
3081-61-6
EINECS 编号
221-379-0
分子式
C7H14N2O3
MDL 编号
MFCD00059653
分子量
174.2
MOL 文件
3081-61-6.mol
更新日期
2024/04/22 18:18:06
3081-61-6 结构式
基本信息
中文别名
2-氨基-4-(乙基氨基甲酰)丁酸L-茶氨酸
N-乙基-L-谷氨酰胺
N-(Γ-谷氨酰基)乙胺
麩胺酸-Γ-單乙基醯胺
茶胺酸
麩胺酸-Γ-乙醯胺
L-茶氨酸
N-乙基-L-谷氨酰胺
英文别名
2-Amino-4-(ethylcarbamoyl)butanoic acidETHYL-L-GLUTAMINE
H-GLN(ET)-OH
H-GLU(NHET)-OH
L-GAMMA-GLUTAMYLETHYLAMIDE
L-GLUTAMIC ACID GAMMA-(ETHYLAMIDE)
L-GLUTAMIC ACID G-(ETHYLAMIDE)
L-THEANINE
n-ethyl-l-glutamine
N-GAMMA-ETHYL-L-GLUTAMINE
THEANINE, L-
theanine
L-Glutamic acid γ-(ethylamide)
Nγ-Ethyl-L-glutamine
N5-Ethyl-L-glutamine
Theanine,98%
Ng-Ethyl-L-Glutamine
GREANTEATHEANINE(NATURAL,20%,25%,40%)
L-glutamic acid-γ-monoethylamide
SUNTHEANINE
所属类别
食品添加剂: 调味剂（风味增强剂）: 调味剂物理化学性质
外观性状白色结晶性粉末。无臭，呈略带甜味的特有滋味，味觉阈值0.15%。分解温度214～215℃。溶于水，不溶于乙醇，乙醚。
天然品较多存在于上等绿茶中(可达2.2%)。
天然品较多存在于上等绿茶中(可达2.2%)。
熔点207°C
沸点430.2±40.0 °C(Predicted)
密度1.171±0.06 g/cm3(Predicted)
折射率8 ° (C=5, H2O)
储存条件2-8°C
储存条件Store at?0-5°C
溶解度溶于水（高达 20 mg/ml）。
酸度系数(pKa)2.24±0.10(Predicted)
形态粉末
颜色白色
气味 (Odor)Odorless
水溶解性almost transparency
检测方法NMR
稳定性从购买之日起 2 年内保持稳定。蒸馏水溶液可在 -20℃ 下保存长达 2 个月。
InChIInChI=1S/C7H14N2O3/c1-2-9-5(7(11)12)3-4-6(8)10/h5,9H,2-4H2,1H3,(H2,8,10)(H,11,12)/t5-/m0/s1
InChIKeyDATAGRPVKZEWHA-YFKPBYRVSA-N
SMILESC(O)(=O)[C@H](CCC(N)=O)NCC
LogP-0.661 (est)
应用领域
用途一
用作食品添加剂用途二
调味料。主要用于绿茶，用量不规定。营养强化剂。用途三
调味料（绿茶的香味成分），用量不规定。用途四
L-茶氨酸能够结合到小鼠皮质神经元AMPA、kainite、和NMDA 甘氨酸受体，对谷氨酸无亲和性；高纯级用于分子生物学研究。参考质量标准
日本标准，1999▼
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含量
98.0%～102.0%
比旋光度[α]D20
+7.7°～+8.5°
5%水溶液的Ph值
5.0～6.0
砷(以As2O3计，GT-3)
≤4μg/g
重金属(以Pb计)≤10μg
g
氯化物(以Cl计，GT-8-1)
≤0.021%
溶状(1.0g/20ml水)
无色，基本透明
干燥失重(100℃，3h)
≤0.5%
灼烧残渣(GT-27)≤0.2%
制备方法
方法一
由L-谷氨酸在高压下加热而得吡咯烷酮羧酸，加入无水氨基乙烷，再在高压下加热而得。方法二
由L-谷氨酸在高压下加热，制得吡咯烷酮羧酸。将其制成铜盐，然后加入无水乙胺，再在高压下加热得到L-茶氨酸。常见问题列表
茶氨酸
茶氨酸是茶叶中的特征性氨基酸,由谷氨酸和乙胺在茶氨酸合成酶的作用下,在茶树根部合成,是形成茶叶滋味的重要物质,主要表现为鲜、甜,是茶叶生津润甜的主要成分。茶叶中鉴定出26种氨基酸(6种非蛋白氨基酸),一般占茶叶干重的1%~5%,而茶氨酸占茶叶游离氨基酸总量的50%以上。
茶树氨基酸指茶叶中含有的全部26种氨基酸，其中20种是跟蛋白质有关的氨基酸，叫做蛋白质氨基酸；还有6种跟蛋白质合成无关的氨基酸，我们叫做非蛋白质氨基酸。茶叶里更重要的是这6种，这6种里面最重要的就是茶氨酸，所以茶氨酸是氨基酸里面的一种，也被认为是茶叶的特征氨基酸。
作为茶叶中含量最高的特征性非蛋白氨基酸，茶氨酸安全无毒副作用，具有抗氧化、调节免疫、延缓衰老、拮抗谷氨酸过量而产生的细胞兴奋性毒性等多种生物活性。同时，L-茶氨酸作为一种烷基胺，可激活γ-T免疫细胞促进细胞增殖和细胞因子分泌，增强抵抗肿瘤细胞的能力并降低外界微生物的感染，降低机体患感冒和流感的几率。
简介
茶氨酸是只在茶叶中才含有的氨基酸，茶叶中茶氨酸含量最多。L—茶氨酸在茶树的根部合成，通过枝干转送至叶部，积累在叶中，日光下茶氨酸会转变成儿茶酸，因此L—茶氨酸在蔽光栽培的高级绿茶中含量较高，而在一般粗茶叶中含量较少，而多酚类含量增高。新资源食品管理办法
| 食用量 | ≤0.4 克/天 | ||||||
| 适用食品类别 | 使用范围不包括婴幼儿食品。 | ||||||
| 批准日期 | 2014-07-18 | ||||||
| 公告号 | 2014年第15号 | ||||||
| 公告标题 | 关于批准茶叶茶氨酸为新食品原料等的公告 | ||||||
| 质量要求 |
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鉴别试验
取试样1g，加6mol/L盐酸10ml，装上回流冷凝装置，在水浴上加热回流6h，加水至20ml，以此作为试样液。取上述试样液1ml，加水至50ml，在色谱纸上点加此液5μ1(GT-10)，以正丁醇：冰醋酸：水=5：1：2配成展开溶剂进行纸色谱分析。同时用对照液如上进行色谱分析，色谱分析时展开距约30cm，可获得相应斑点。展开后风干，于100℃下烘干20min，用茚满三酮饱和正丁醇液(0.2%)喷雾，在100℃下加热5min使之显色，在自然光线下观察。对照液由0.1g L-谷氨酸钠溶于0.5mol/L盐酸并定容至100ml，取5/11作为色谱用液。
取上述试样液5ml，放入试管，加氢氧化钠2g，取一用水湿润的红色石蕊试纸条，悬于管内，塞住管口，将试管于水浴中加热5min，石蕊试纸应变为蓝色。
含量分析
取预经在l00℃下干燥3h后的试样350mg，溶于3ml甲酸和50ml冰醋酸中，加结晶紫试液(TS-74)2滴，用0.1mol/L高氯酸液滴定至蓝绿色终点。同时进行空白试验。每m10.1mol/L高氯酸相当于茶氨酸(C7Hl4N2O3)17.42mg。毒性
GRAS(FDA，§172．320，2000)。