87-81-0
中文名称
塔格糖
英文名称
D-tagatose
CAS
87-81-0
EINECS 编号
201-772-3
分子式
C6H12O6
MDL 编号
MFCD00134449
分子量
180.16
MOL 文件
87-81-0.mol
更新日期
2024/04/18 12:03:49
87-81-0 结构式
基本信息
中文别名
塔格糖D-塔格糖
D-万寿菊糖
英文别名
D-LYXO-HEXULOSED-(-)-TAGATOSE
D-TAGATOSE
P-TAGATOSE
TAGATOSE, D-
TAGLOSE
d-tagatos
D-(-)-TAGATOSE, 96%, MIXTURE OF ANOMERS
D-TAGATOSE MIXED ANOMERS
D-(-)-TAGATOSE 99+%
(3S,4S,5R)-1,3,4,5,6-pentahydroxyhexan-2-one
TAGATOSE, D-(RG)
D-(-)-Tagatose,mixture of anomers
D-lyxo-2-Hexulose
所属类别
生物化工：单糖物理化学性质
熔点130-136 °C
比旋光度D25 -5° (c = 1 in water)
沸点232.96°C (rough estimate)
密度1.2805 (rough estimate)
折射率-5.5 ° (C=1, H2O)
储存条件Refrigerator
溶解度H2O: 0.1 g/mL, clear, colorless
酸度系数(pKa)11.86±0.20(Predicted)
形态neat
颜色白色至灰白色
旋光性 (optical activity)[α]/D -5.8±0.8°, c = 1 in H2O
Merck14,9030
BRN1724555
LogP-1.029 (est)
安全数据
警示词警告
危险性描述H302-H315-H319-H335
危险品标志Xi
危险类别码36/37/38
安全说明S24/25
WGK Germany3
RTECS号WW1100000
F3-10
海关编码29400090
常见问题列表
六碳酮糖
塔格糖是一种天然存在的六碳酮糖，在酸奶、奶粉和奶酪中都有发现，但含量较少。塔格糖是果糖的差向异构体，工业化生产主要以半乳糖为原料，经异构化、脱色、脱盐、浓缩、结晶等步骤制成。国外对塔格糖的研究较早，2000年FDA已批准塔格糖作为甜味剂用于食品饮料和医药制剂中，2001年FAO/WHO食品添加剂专家委员会批准塔格糖作为食品添加，欧盟也于2003年批准塔格糖上市，我国直到2014年才正式批准使用。
塔格糖的甜味是蔗糖的92%，热量仅为蔗糖的三分之一，同样具有蔗糖的加工特性，易发生焦糖化反应和美拉德反应，可以作为蔗糖的替代品用于食品加工。同时，塔格糖与其他甜味剂共用时，对甜味有增益作用，能够呈现独特的风味。塔格糖在人体的吸收率较低，仅有20%被小肠吸收，血糖水平无明显变化，人体内的塔格糖大部分被肠道微生物选择性发酵，有利于有益菌的增值，改善肠道菌群。
新型甜味剂
天然塔格糖非常稀少，主要存在于酸乳、奶粉等乳制品中。它是一种低能量甜味剂，甜度为蔗糖的92%，产生的热量仅为蔗糖的1/3。塔格糖不仅自身口感与蔗糖非常接近，而且对其他强力甜味剂有良好的味觉协同作用。比如与甜蜜素、糖精、阿斯巴甜、安赛蜜、甘草甜素、甜菊糖、罗汉果苷、索马甜、阿力甜、纽甜和三氯蔗糖等合用，可明显改善这些甜味剂的口感、风味和后味。
塔格糖的安全性很高，从2001年美国FDA批准使用以来，目前中国、欧盟、澳大利亚、新西兰和韩国等30多个国家，以及世界卫生组织、世界粮农组织和国际食品法典委员会均已获准使用，每日允许摄入量不作限制。
作为新兴甜味剂，塔格糖在食品工业中具有广泛的应用前景，主要用于健康饮料、乳制品、糖果、谷物食品等。
塔格糖在较低温度下，即容易发生焦糖化和美拉德反应，比用蔗糖更易产生理想的色泽和焦香风味，特别适合用于面包、蛋糕、饼干等焙烤食品中。
塔格糖的应用
在烘焙食品中的应用在许多焙烤食品中，塔格糖用作风味增强剂，由于塔格糖具有高度的美拉德反应，需要严格控制添加量，不然会产生苦味。塔格糖小剂量加入面包中，可以增加面包水分、改善风味，增加面包和饼干的色泽。在松饼中添加2%的塔格糖就会产生柔软的口感和丰富的太妃糖风味；在烤面包中添加0.5%～1%塔格糖，可以缩短一半焙烤时间，同时产生均一的色泽。塔格糖是低能量食品的一种理想的糖衣，用作面包和蛋糕的酥皮。
在口香糖中的应用
口香糖中添加小剂量塔格糖，可以延长甜昧时间，产生特别风味，既可以添加到口香糖中也可以用作糖衣。添加量超过15%可以产生像薄荷油和水果一样的风味，也能增强薄荷油风味，促进部分水果味中的酸味，但并不增加口香糖黏度。
塔格糖可以和其他多元醇、木糖醇配合使用，以弥补多元醇使用量大而导致腹泻的缺点。
在饮料中的应用
低能量饮料和高甜度饮料相比，常缺乏口感和味道。在低能量饮料中添加1%的塔格糖可以产生更好的口感，掩蔽不良风味，减少苦味，协调甜味。
塔格糖添加到在以牛乳为基础的饮料中，像巧克力酸奶、水果类型的酸奶，可以改善使用高甜度甜味剂带来的不良风味，获得良好甜味、延长甜味，同时减少苦味。
在肉制品中的应用
腌肉、火腿等肉制品中含有相对高的碳水化合物（2%～7%），容易造成微生物污染从而导致经济上的损失。在肉制品工业中，对防腐剂、杀菌剂的要求非常严格，因此可以考虑添加不能被微生物利用的碳水化合物到肉制品中。塔格糖不能被可以导致腐败的乳酸菌和一些致病菌如大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等利用，若将其添加到肉制品中，既可发挥碳水化合物的功能作用，又能防止微生物污染。
在保健食品中的应用
由于塔格糖具有益生元作用，能有效改善肠道菌群，预防结肠癌，因此可以作为保健功能食品的原料。
生物合成法
是利用含酶微生物作催化剂，将水解获得的半乳糖经异构化酶处理转化而成。目前该技术基本成熟。但这些菌种产异构化酶的能力有限，反应效率仍不够理想，半乳糖生成塔格糖的转化率只有30%。
新资源食品管理办法
| 适用食品类别 | 使用范围不包括婴幼儿食品。 | ||||||
| 批准日期 | 2014-05-20 | ||||||
| 公告号 | 卫生计生委2014年第10号 | ||||||
| 公告标题 | 关于批准塔格糖等6种新食品原料的公告 | ||||||
| 质量要求 |
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生物活性
(3S,4S,5R)-1,3,4,5,6-Pentahydroxyhexan-2-one 是一种内源性代谢产物。知名试剂公司产品信息
Acros Organics
D(-)-Tagatose, 99+%(87-81-0)Alfa Aesar
D-塔格糖,99%D-Tagatose, 99%(87-81-0)
Sigma Aldrich
87-81-0(sigmaaldrich)TCI Shanghai
D-塔格糖D-Tagatose,>98.0%(GC)(87-81-0)