富硒酵母
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- CAS号:
- 英文名:
- Yeasts.Riched selenium
- 英文别名:
- selenoyeast;Se-enriched yeast;Yeasts.Riched selenium
- 中文名:
- 富硒酵母
- 中文别名:
- 高硒酵母;富硒酵母
- CBNumber:
- CB92125649
- 分子式:
- 分子量:
- 0
- MOL File:
- Mol file
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富硒酵母性质、用途与生产工艺
富硒酵母是将酵母与低剂量的硒一起发酵,然后将酵母液经巴氏消毒法消毒后晾干制成。制作过程中微量元素与酵母细胞相互作用,温和的加工过程和条件防止了必需微量元素、维生素和其它微量营养素的流失。酵母实际上是作为一种生物载体使微量元素更好地被人体吸收利用。
富硒酵母,是将硒加入酵母培养基中取代部分的硫,酵母生长过程中由酵母菌将硒吸收纳入菌体成为其蛋白质的一部分,主要以含硫氨基酸的类似物例如蛋氨酸硒,或胱氨酸硒成为蛋白质的结构。
添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量(g/kg)
最大允许残留量(g/kg)
富硒酵母[矿物质类]
片、粒、胶囊
营养强化剂
20μg/片、粒胶囊(1.以元素硒计强化量:乳制品、谷类及其制品为140~280μg/kg 饮液及乳饮料为50~200μg/kg 食盐为3~5mg/kg 2.用硒源作为营养强化剂必须在省级部门指导下使用 3.亚硒酸钠中硒含量为45.7%,硒酸钠为41.8%)
富硒酵母[矿物质类]
饮液
营养强化剂
30μg/10mL(1.以元素硒计强化量:乳制品、谷类及其制品为140~280μg/kg 饮液及乳饮料为50~200μg/kg 食盐为3~5mg/kg 2.用硒源作为营养强化剂必须在省级部门指导下使用 3.亚硒酸钠中硒含量为45.7%,硒酸钠为41.8%)
化学性质
淡黄色粉末。一般含硒300mg/kg,最高可达1000mg/kg,(也有硒含量达1200μg/g的,称高硒酵母),其中有机硒含量在95%以上,与蛋白质(胱氨酸)结合的约占总有机硒量的83%。另含蛋白质55.8%,维生素B1 3.2mg/kg,维生素B2 33.2mg/kg。
人体对硒的RDA值为50~200μg。
用途
硒营养增补剂。
用途
作食品强化剂。我国规定可用于饮液,使用量为0.03mg/Ml;在粒、片胶囊中使用量为0.02mg/粒、片胶囊。
用途
富硒酵母是将酵母菌放入无机硒(如亚硒酸钠)的培养基中培养而制得。富硒酵母无毒,直接食用安全,生物利用率高,能有效地提高动物或人体体内的血硒水平
生产方法
以淀粉水解糖、糖蜜为原料,添加适量的亚硒酸钠,经啤酒酵母发酵,再经离心、水洗、自溶、干燥制得成品。
生产方法
用干麦芽加4倍重量的水,在55~60℃下糖化3~4h,过滤,煮沸,冷却,澄清,得12~13°BX麦芽汁。加入经无菌处理的10%亚硒酸钠液,使麦芽汁中的含硒达5mg/kg。接入啤酒酵母菌种,在30℃下通气培养30~35h,当pH值降至4.2~4.5时,经离心分离分出酵母,用55~60℃水反复冲洗后干燥、粉碎而成。
富硒酵母
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