【概述】
黑胡椒油，几乎无色至微带黄绿色挥发性精油，具有胡椒所特有的香气和相对较淡的滋味，无辣味。主要用于香肠、汤类、沙司、肉类罐头和甜酒等。
【成分】
主要含有α-蒎烯、α-烯、莰烯、β-蒎烯、桧烯、δ-3-蒈烯、α-水芹烯、月桂烯、α-松油烯、苧烯、γ-松油烯、反-水合桧烯、香茅醛、芳樟醇、松油烯-4-醇、α-松油醇、α-红没药醇、水芹醛、p-伞花烃、萜品油烯、顺-α-香柠檬烯； 此外，还有如下微量成分： α-荜澄茄烯、喇叭茶烯、姜烯、δ-榄香烯、α-木罗烯、橙花醇、顺-β-香柠檬烯、桃金娘 烯、香叶醇、反-β-香柠檬烯、龙脑、反-香芹醇、反-松香芹醇、香茅酸甲酯、α-蛇床烯、去 氢白菖烯、β-荜澄茄烯、β-榄香烯、α-葎草烯、β-蛇床烯、倍半桧烯、顺-水合桧烯、桃金娘 烯醛、苯甲醛、反-茴香脑、甲基香芹酚、2-十一烷酮、蒎脑、甲基庚烯酮、环氧异松油烯、乙酸 -α-松油酯、脱氢-1，8-桉叶素、香叶酸甲酯、乙酸-4-松油烯酯、樟脑、异松莰酮、别二氢 香芹酮、松莰酮、顺-二氢香芹酮、香芹酮、反-环氧苧烯、环氧石竹烯、顺-橙花椒醇、荜澄茄 醇、表荜澄茄醇、绿花白千层醇、β-红没药醇、T-木罗醇。
【理化性质】
香气：有整粒胡椒香气，胡椒特征香气，口味较温和，缺少辣味
色状：几乎无色至蓝绿色澄清、流动性液体，相对密度0.870～0.890折光指数1.4800～1.4920旋光度-23°～-1°兼有一定防腐能力。不溶于水，溶于大多数非挥发性油、矿物油和丙二醇，微溶于丙三醇。热分解排出辛辣刺激烟雾,含有可燃成分蒎烯,柠檬油等。
表1为黑胡椒油的质量指标
图1为黑胡椒
图2为黑胡椒油
【制备方法】
由胡椒科多年生藤木植物胡椒(Piperr nigrum)的未成熟浆果，经自然发酵并干燥后再经水蒸气蒸馏而得。得率1.0%～2.6%。主要产于印度、印度尼西亚、马来西亚、越南、斯里兰卡、马达加斯加等国，我国亦产。
【功效】
身体：改善血液循环，有效緩和肌肉疼痛，疲惫，四肢酸痛和肌肉僵硬。
精神：刺激，增強神经、心力及耐力。 皮肤：帮助恢复瘀伤皮肤。
【应用】
用于调配肉味、海鲜、辛香香精。 GB2760-1996：允许使用的食品用香料，调味料。 主要用于香肠、汤类、沙司、肉类罐头和甜酒等。
【主要参考资料】
[1]《天然香料加工手册》编写组 编著.天然香料加工手册.北京：中国轻工业出版社.1997.第156页.
[2]王德峰,王小平 编著.日用香精调配手册.北京：中国轻工业出版社.2002.第215-217页.
[3]http://www.chemmade.com/assistant/chemdic/casDetail-8006-82-4.html.
[4]https://www.essentialelements.com.hk/zh/products/essential-oils-carrier-oils/essential-oils/black-pepper.
[5]http://www.ichemistry.cn/chemistry/8006-82-4.htm. [6]http://www.basechem.org/chemical/49462.